Тарталетки с лимонным кремом и меренгой

Приготовить лимонный крем. Лимоны вымыть и обсушить. C лимонов снять цедру (5-6 г).

И отжать сок (60 мл).

В кастрюлю влить 290 мл воды, добавить 90 г сахара, маленькую щепотку соли, сок лимона и цедру. Довести сироп до кипения.

В миске смешать оставшийся сахар (90 г) с кукурузным крахмалом и перемешать сухую смесь венчиком.

В чистую миску положить яичные желтки, влить к ним оставшуюся воду (95 мл) и взбить венчиком.

Соединить желтковую смесь с сухой крахмально-сахарной смесью и хорошо перемешать.

Когда лимонный сироп начнет закипать, влить его в желтково-крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком (возьмите для этого миску побольше, чем на фото, чтобы удобнее было размешивать).

Перелить крем в кастрюлю, кастрюлю вернуть на огонь и варить на слабом огне, помешивая венчиком, до начала закипания и загустения крема. Снять кастрюлю с кремом с огня, добавить сливочное масло и перемешать.

Лимонный крем остудить, затем убрать в холодильник и хорошо охладить в течение 4-6 часов.

Совет. По желанию, лимонный крем можно процедить от цедры через сито.

Совет. Я готовила этот десерт впервые, соблюдая рецептуру и технологию, приведенную в книге. При приготовлении крема, он показался мне жидковатым, и хотелось, либо дольше его поварить, либо добавить больше крахмала, чтобы готовая начинка получилась желеобразной консистенции. В итоге я не стала экспериментировать, и крем получился немного жидковат. Но я решила довести начатое до конца и все же приготовить пирожное. А при удобном случае, переготовить его, сделав начинку более густой. Но, когда я попробовала готовое пирожное, была удивлена тем, что жидкий крем нисколько его не испортил, а даже наоборот. Нежная, пропитанная кремом песочная основа великолепно сочетается с лимонным кремом и воздушной меренгой.Пирожное удобно кушать ложечкой.P.S. Если желаете, чтобы начинка все же получилась гуще, добавьте больше крахмала.

Приготовить рубленое тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Тесто разделить на несколько частей и сформировать шарики. Расплющить шарики в лепешки и разложить тесто по формочкам для тарталеток, закрывая тестом дно и стенки формочек.

Убрать формочки с тестом в холодильник или морозилку на 10-15 минут. В каждую формочку положить кружок пергамента и насыпать на пергамент горсть сухой фасоли (можно сухой горох, рис и т.п.).

Выпекать тарталетки с грузом около 15 минут. Затем убрать пергамент с грузом и выпекать еще около 5 минут. Вынуть формочки с тарталетками из духовки и остудить, затем аккуратно вынуть тарталетки из формочек.

Наполнить тарталетки лимонным кремом.

Приготовить меренгу. В чистую миску влить яичные белки и взбить на маленькой скорости миксера до легкой пены. Увеличить скорость миксера до средней или максимальной и продолжать взбивать, небольшими порциями всыпая сахар.Взбивать меренгу до плотных устойчивых гребней, так, чтобы при переворачивании миски, взбитые белки из нее не выливались.

Разложить меренгу на тарталетки с кремом при помощи ложки или кондитерского мешка.

Дать зарумяниться меренге под грилем или в разогретой до 220°C духовке, около 5 минут. Тарталетки вынуть из духовки и остудить. Перед подачей убрать тарталетки в холодильник на 6-8 часов.

Приятного Вам аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Новые видео-рецепты

Похожие рецепты

Лучшие рецепты в разделе "Песочные торты"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

я уже несколько лет делаю такой тарт. но крем делаю на сливках и муке. крем получается густой. это самый любимый пирог(тарт) моей мамы.

Два раза сделала по этому рецепту (думала, в первый не получилось), но, наверное, они такие и есть. По фото мои похожи на Ваши) Ожидала песочного теста, но они не настолько рассыпчаты. Так и должно быть? А вот кремом очень довольна. До этого делала лимонный курд, он имеет более насыщенный лимонный вкус, а этот крем очень нежный и не такой лимонный - то, что надо в тарталетки!

Enska, да, это такое тесто. Немного позже я добавлю на сайт хороший рецепт песочного теста.

Можно ли лимонный крем добавить во взбитое масло чтобы получить масляный крем. Как Вы думаете будет вкусно?

Олеся, здравствуйте! Очень прошу ответить мне и заранее благодарю! Спасибо за рецепт! Благодаря наиподробнейшим описаниям, я не боюсь осваивать сложные кондитерские приемы с Вами!Этот рецепт опробовала и вот какие выводы: формы под корзинки нужно брать как у Вас - широкие с невысокими бортами. Я сделала в обычных силиконовых под кексы и получились очень толстые тестяные корзинки.тесто для корзинок тяжеловато, хочется хрусткости и песочности. Буду пробовать вот этот Ваше рецепт https://gotovim-doma.ru/recipe/1229-pesochnoye-testo-sweet-shortcrust-pastry Раскатка в 2мм мне кажется дельной для этого рецепталимонный крем - прям изумительно на вкус! А еще без муки и молока - то что надо) Мне только цвета не хватило, такого, как на титульной картинке) Тут только краситель поможет или есть какая хитрость еще? (я если что не про фото фильтры)меренга - мне не хватило ее кол-ва (хочется как в фильме ТОСТ), поэтому тоже увеличила в 2 раза, хотя можно и в 3))) Мне кажется, что на сахарной пудре меренга будет попышнее или от этого не зависит?

И еще мне тоже показалось очень приторным, только е могу понять за счет чего? По отдельности тесто, крем и меренга норм, а вместе очень сладко. Не подскажите, где можно подуменьшить сахар?

CatherineZetaJones, спасибо за ваши теплые слова и за доверие :)Все верно, в силиконовых формочках так не получится как в тефлоновых, т.к. материал формы очень сильно влияет на результат выпечки.Неплохой вариант песочного теста, который вы выбрали - sweet-shortcrust-pastry, с ним корзиночки получатся очень вкусными, рассыпчатыми и не такими тяжелыми, как с рубленым тестом. Но, если вы приготовите рубленое тесто по всем правилам и испечете в тефлоновых формочках, то оно тоже будет не таким тяжелым, каким оно получилось в силиконовых формочках: в рубленом и песочном тесте, главное - это толщина раскатки теста, чем тоньше раскатано тесто, тем корзиночки вкуснее, плюс ко всему, играет большую роль и технология приготовления теста, и выпечка. Если тесто сильно нагрелось от рук, в результате оно будет более тяжелым, чем задумано по рецепту, поэтому, песочное и рубленое тесто всегда лучше готовить в комбайне, ну и далее следовать тонкостям описанной рецептуры, здесь все нюансы важны.Сделать лимонный крем более насыщенного желтого цвета можно следующим образом: растереть желтки с маленькой щепоткой соли, с вечера, и оставить их в холодильнике под пищевой пленкой "в контакт" - они станут ярче. А иначе только красителем :)Количество меренги можно увеличить, я согласна с вами, ее много не бывает! :)))Что касается сладости -это самый сложный вопрос. Это только с первого взгляда может показаться, что в выпечке и десертах можно свободно экспериментировать и проявлять свою творческую фантазию по полной программе. На самом деле это далеко не так. В выпечке все ингредиенты должны быть точно отмерены, либо вы должны знать и понимать химические процессы, которые происходят при соединении сыпучих и жидких смесей, последующей выпечке и знать их реакции. Ну либо вы очень много печете и у вас накоплен большой опыт работы с рецептами и тогда вы из этой практики выносите опыт и можете менять рецептуру, корректировать в рецепте сахар и другие ингредиенты. Простите пожалуйста за много слов, но суть в том, что нельзя просто так в рецепте изменить кол-во сахара, это повлияет на текстуру выпечки, то есть в результате мы имеем уже другой рецепт. Конечно, в некоторых рецептах можно уменьшить сахар безболезненно, а в некоторых не стоит этого делать. Если у вас есть время и желание, вы можете поэкспериментировать с рецептом и довести его до идеального, но на это потребуется время и, возможно, несколько неудачных попыток (хотя это не факт, бывает, что все с первого раза получается). В общем, не бойтесь пробовать экспериментировать, но главное не разочаровывайтесь и не расстраивайтесь, если вдруг что-то не получится