Новогоднее меню-2011. Детские и диетические блюда из кролик на Новый год Металлического Кота

Мясо кроликов вкусное и полезное , его особенно советуют употреблять в детском и диетическом питании. Как оказалось , есть масса рецептов приготовления вкусных и здоровых блюд из мяса этих животных. Так что , если вы хотите разнообразить свое меню , порадовать детей и гостей , то узнайте , как правильно это сделать. И не забывайте — наступающий год — год Кролика , поэтому успевайте освоить азы его приготовления!

Общее правило для всех детских и диетических блюд из кролика:

Обработав тушку , замочите ее на сутки в холодной воде. Время от времени воду меняйте — это правило обязательно для приготовления любого блюда из кролика. В итоге вы получите подготовленное для тушения или варения мясо.

Заливное из кролика. Просто и вкусно

Рецепт приготовления заливного из кролика простой. Холодец варят из кроличьих окороков. Когда мясо кролика подготовлено , залейте его свежей холодной водой , добавьте по вкусу соль , перец , лук, морковь и варите до готовности , не давая сильно кипеть. Затем процедите полученный бульон , положите разведенный желатин ( на один литр бульона — три столовые ложки желатина , размоченного в трети стакана воды), доведите до кипения и снова процедите. Пока охлаждается бульон , мясо для холодца разберите , нарежьте , выложите на блюдо или в отдельные формочки , украсьте нарезанными яйцами , морковью, зеленью. После этого аккуратно залейте полуостывшим бульоном и дайте застыть. Красота получится необыкновенная! И дети будут рады.

Оригинальный рассольник из потрохов и кроличьего мяса

В качестве первого блюда к столу отлично подойдет рассольник. Этот суп из кролика готовят из передней части тушки вместе с печенью , сердцем и легкими. Для приготовления рассольника мясо предварительно заливаем холодной водой и доведим до кипения. По мере надобности снимем пену и варим , пока не станет мягким. Готовое мясо вынимаем , бульон процеживаем , а затем заправляем: морковью, картошкой , луком , петрушкой , предварительно распаренной перловой крупой , нарезанными солеными огурцами , лавровым листом. В конце добавляем несколько горошин перца. После этого варим еще полчаса , и только потом кладем в суп мясо. Доводим еще раз до кипения и снимаем рассольник с огня.

Готовое первое блюдо прямо в тарелках посыпаем зеленью и заправляем сметаной.

Гуляш из кролика

Для приготовления гуляша из кролика мясо срежьте с костей , нарежьте брусочками , посыпьте солью , перцем и обжарьте в разогретом масле. Добавьте мелко нарубленный лук , подрумяньте , обсыпьте мукой и дайте еще «пошипеть» несколько минут. Затем переложите кроличье мясо в кастрюлю с толстыми стенками , залейте водой , добавьте лавровый лист и ложку томатной пасты. Теперь тушите гуляш до готовности на слабом огне.

Хитрый плов из кролика

Приготовьте круглозерный рис: стакан промытой крупы залейте полутора стаканами кипятка для набухания. Кусочки мяса кролика , предварительно нарезанные кубиками , замочите на два в столовом уксусе. Затем , посолив и поперчив , обжарьте мясо. Добавьте к нему мелко нарезанные лук и морковь , поджарьте до румяной корочки. А теперь главная хитрость: мясо и овощи перекладываем в глубокую сковороду или казан поверх слоя риса. Заливаем водой ( она должна покрыть мясо) и тушим на слабом огне. После готовности перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Настоящий кроличий шашлык

Это удивительно , но из мяса кролика можно приготовить и вкусный шашлык по очень простому рецепту. Для приготовления шашлыка тушку кролика режем на четыре части и вымачиваем 12 часов в маринаде ( на литр воды — стакан столового уксуса , по чайной ложке соли и сахара). Мясо кролика обсушиваем , шпигуем салом , разрезаем на куски , нанизываем шашлык на шампуры или выкладываем на решетку для гриля вперемежку с кусочками репчатого лука и жарим.

Фаршированный кролик — старинный славянский рецепт

Если отважитесь приготовить фаршированного кролика по этому старинному рецепту , наберитесь терпения. Но зато гости будут приятно поражены! Лучше взять двух кроликов. Для приготовления фаршированного кролика сначала делаем фарш из пропущенного через мясорубку мяса кролика , почек , печенки , поджаренного лука , моркови и вымоченной в воде булки.

Фарш солим , перчим , сдабриваем сметаной , сырым яйцом , мелко порезанным шпиком , хорошо перемешиваем. Приготовленную тушку кролика аккуратно начиняем фаршем , зашиваем белой ниткой , чтобы сохранилась форма. Жарим в духовке , на противне , смазанном маслом , или в гусятнице , поливая выделяющимся жиром и соком.

Когда тушка обжарится , добавляем морковь , лук , картофель , немного воды , снова жарим , пока все не будет готово. Подаем фаршированного кролика к столу , нарезав на куски и украсив блюдо из кролика вместо гарнира маринованными яблоками , сливами , курагой и т. п.

Кролик , тушеный в овощах и сливках

Мясо , предварительно вымоченного в воде кролика , разрезать на порционные куски , добавить мелко нарезанные зеленые соленые помидоры и сливки ( на средних размеров тушку кролика — килограмм помидоров и 500 г сливок). Затем тушим кролика под крышкой в духовке до готовности , а перед самым концом солим по вкусу. Готовое блюдо из кролика подаем к столу с отварным картофелем.