Рецепт домашней самсы слоеной с мясом

А давайте-ка мы устроим на сайте Неделю восточной Выпечки! Как раз подобрались рецепты соответствующей тематики: рецепт домашней самсы, чебуреки, рецепт которых я предложу следующим, и хачапури с сыром!

Самса – это такие треугольные пирожки, обычно с мясом, вкусные, сытные и очень симпатичные! Я давно собиралась приготовить самсу, у меня в тетрадке ждал своего часа рецепт, записанный в Крыму – дождался таки! Будьте уверены, крымская слоеная самса с мясом – это аутентично, то есть правильно. Рецептов самсы из слоеного теста много, но именно этот поведает Вам, как и мне в Крыму, как приготовить домашнее тесто для самсы - а оно куда лучше покупного, как впрочем и всё домашнее.

Когда мы ехали машиной в Крым, ближе к территории полуострова по трассе стали всё чаще попадаться палатки с интригующим названием: «Самса тандырная». Это непонятное словосочетание всякий раз повергало нас в приступ безудержного веселья.

Потом уже, в Коктебеле, мы узнали, что тандыр – это печь необычной конструкции, в которой пекутся тандырные лепешки, самса и другая крымская выпечка, - преисполнились уважением к тандыру и перестали фыркать, как первоклассники, завидев знакомые надписи. 🙂

А вот и рецепт самсы, который мне рассказали крымчане, а уж они - знатоки того, как делать самсу, пахлаву и прочие восточные лакомства!

Домашняя самса - отличный вариант несладкой выпечки. Думаю, стоит больше внимания уделять солёной выпечке, это такооой простор для выдумок! Я недавно забрела на сайт Вебспун (веб-ложка, значит:))), и конечно, сразу - смотреть выпечку. Там столько всего несладкого, но вкусненького, что даже названия такие впервые слышу. Пирог с фрикадельками, например. Надо будет опробовать. ну а пока - печем самсу!

Ингредиенты: Слоеное тесто для самсы:

- 2 стакана муки; - 1 стакан воды; - щепотка соли; - половина пачки (100-120г) сливочного масла или маргарина для пушистой выпечки.

Мясная начинка для самсы:

- 300-400 г говядины; - 1-2 крупных луковицы; - пучок зелени (петрушки); - соль, вода.

Представьте, для самсы нам нужно замесить… наше знакомое заварное тесто на вареники и пельмени! Да-да, оно самое, особым образом обработанное, превращается в домашнее слоеное тесто! А под обработкой имеется в виду прослаивание маслом. Сейчас расскажу (и покажу) подробнее, ведь лучше увидеть пошаговый фото рецепт, что сто раз прочитать. 🙂

Итак, в подсоленную муку тонкой струйкой вливаем кипяток и замешиваем эластичное, не липнущее к рукам тесто.

Масло растапливаем, можно сделать это в микроволновке на небольшой мощности или на плите, на маленьком огоньке.

Посыпаем стол мукой, тонко раскатываем тесто качалкой, чтоб аж почти светилось, и смазываем его растопленным маслом при помощи силиконовой кисточки (пёрышка).

Только не слишком щедрым слоем – если переборщить с маслом, при дальнейшей работе с тестом оно то вытекает на стол, то залихватски брызгает далеко-далеко!

Смазав корж, складываем его пополам, немного прокатываем скалкой и снова смазываем растопленным маслом.

И так пять раз: складываем, смазываем, раскатываем, снова складываем.

Смазываем и раскатываем понемногу - масло упрямо лезло отовсюду. Надо будет ещё потренироваться. Получается у нас такой «конверт» из теста, небольшой прямоугольник, сложенный в 4-5 раз – ставим его на 1-1,5 часа в холодильник. Тогда слойка будет пышнее (и масло укротится, наконец!).

Пока тесто в холодильнике, можно сделать начинку для самсы. Перекручиваем на мясорубке мясо, можно два раза.

Лук мелко режем, солим и немного прижимаем в руках, как обычно капусту на салаты, чтобы пустил сок. Зелень держим минут 5 в вожже, потом промываем под краном, обсушиваем на полотенце и измельчаем. Соединяем все продукты, солим-перчим и доливаем немного воды, чтобы начинка получилась сочной. Изначально мне сказали на 1 кг мяса взять ¼ стакана воды, но у меня получилось на 0,5 кг почти полстакана. Смотрите по консистенции: фарш должен быть не сухим, сочным, однако не настолько, чтобы «убегать».

Как делать самсу:

Вот у нас готовы тесто и начинка, можно приступать к приготовлению самсы.

Достав тесто из холодильника, снова раскатываем его на столе, посыпанном мукой, в корж пару миллиметров толщиной, и ещё раз смазываем растопленным маслом. Но теперь уже не складываем, а сворачиваем в рулетик.

Есть скоростной вариант, попроще, для тех, кому срочно хочется самсы – без многократного складывания и охлаждения. Просто раскатываем из теста 5 блинчиков, промазывая растопленным маслом, складываем их в стопку, раскатываем, смазываем и сворачиваем рулетиком.

Этот рулетик режем на кусочки шириной 2-2,5 см.

Каждый кусочек приплющиваем – внимание, кладём срезом не вверх, а на торец – иначе получится сплошной «ажур»! – и раскатываем в кружок. Толщина – до 0,5 см, слишком тонко не надо. Я раскатала тонко, так домашние сказали, что мою самсу нужно есть с хлебом: такой тоненький слой теста получился.

На середину кружков щедро накладываем начинку.

А затем соединяем края кружков так, чтобы получился пирожок треугольной формы.

И художественно (и крепко!) защипываем, как вареники – для красоты и надёжности.

Выкладываем самсу на противень, смазанный растительным маслом или застеленный кондитерским пергаментом.

Смазываем взбитым желтком и посыпаем кунжутом.

Ставим в духовку, разогретую до 200-200С, затем убавляем до 180-200С, и выпекаем примерно 35 минут, пока начинка хорошо пропечется, а самса зарумянится.

Тёплая слоеная самса с мясом очень вкусная и сытная!

Съел один такой пирожок, и наелся. А на следующий день домашнюю самсу можно разогреть, и она станет вкусной, как свежая.

Опубликовать запись в социальных сетях

Рекомендуем прочитать:

Добавить комментарий ↓

Юля, спасибо за такой подробный и наглядный рецепт - домашнее слоеное тесто - это конечно, для терпеливых и неленивых:) А я масло не растапливаю, а просто размягчаю при комнатной температуре и размазываю по тесту. Не сказала бы, что масло при этом ведет себя "смирно", все равно норовит вылезти, но хотя бы не разбрызгивается, это точно. Попробую теперь по вашему способу.

Попробуйте, жду Ваших впечатлений. Спасибо за совет, это большой плюс, если масло не станет брызгаться! 🙂

Ух ты! Самса из домашнего слоеного теста-это что-то новенькое. Привыкли мы идти по легкому пути: слоеное-значит купить готовое в магазине и не мучиться.:-) На днях обязательно поэкспериментирую на кухне с этим рецептом. Помнится в детстве наша бабушка пекла из похожего теста слоеные сладкие лепешечки. Только там она тесто промазывала растительным маслом и пересыпала сахаром. Очень вкусные были лепешки!

Оля, как здорово, что рецептик удивил такого аса пр выпечке, как Вы! Жду впечатлений:) А вообще-то, домашнее тесто наверняка полезнее, надо будет поэкспериментировать и со сладкой выпечкой. Например, "замахнуться" на Наполеон из домашнего слоеного теста, который я пекла лет 10 назад:)

Yulyetta spasibo za vashi retsepti. Segodnya ispekla keks po vashemu retseptu ochen ponravilos.I samsushki viglyadyat uvas otlichno. Hochu svami podelitsya so svoyim retseptom testo, dlya samsushok. Ya ih peku uje davno. Delayeti testo kak na pelmeni. yesli smojete nayti jivotniy jir (koroviy vnutreniy jir nado rastopit ono rastayet ratayevshuyu chast smeshat s margarinom) unas prodayut yih gotovuyu kak margarin 50 na 50 meshayete s margarinom na primer na 100 gr jira 100 gr margarina. Raskativayete testa tonko, smazivayete i zavarachivayete polychayetsa dliniy hudinkiy rulet i razrezayite yih dayote testu propitatsa 15, 30 minut posle raskativayite iz nih krujochki na seredino silno skalkoy ne najimaya, lepite ih triugolnikami kak vi tolko na abarot lojite, toyist zalepivshuyu storonu vniz i smazivayem yayichnom jeltkom (ya v jeltok dobovlyayu nemnogo rotitelnogo maslo poluchayetsa zolotistiy krasiviy tsvet) i posipayem kunjutom. Pojalusta poprobuyte s etim retseptom ispech samsushki eto testo namno go lehche . Ya izvenyayus yesli nevnyatno obyasnila .

Люба, спасибо Вам за рецепт "самсушек", мне так понравилось, как Вы симпатично их называете!