Таджикский плов. Пошаговый рецепт в закладки 20
Однажды, где-то на озере ИскандерКуль, решили мы приготовить плов… Были мы на всём озере одни.Только наша маленькая, но дружная компания. Точнее не совсем одни. Еще два охранника были. Один на въезде на заповедную территорию озера, а другой , с противоположной стороны, на въезде в еще более заповедную территорию президентской резиденции. Оба были гостеприимны, но пловом мы их не угостили. Сами всё съели.
Итак, для плова потребуется: 1. Казан и его печка. 2. шумовка 3. ложечка (потом расскажу для чего) 4. кружка (тоже потом расскажу) 5. дрова и спички (сами догадаетесь) 6. палец указательный (один)
Ингридиенты: 1. рис – 1 кг 2. морковка – 1 кг 3. растительное масло – 300 г (можно меньше) 4. мяско – 1 кг 5. лук репчатый – 300 г 6. специи – зира, барбарис, изюм (или что нравится)
1. Разводим огонь и наливаем в казан масло.
2. предварительно нарезаем морковку соломкой
3. Нарезаем лук кружочками
и ссыпаем его в разогретое масло. Лук надо помешивать, доводя его до коричневого цвета.
4. Когда лук прожарится, добавляем заготовленное неподалёку мясо. Говядину, баранину, или как в нашем случае курицу или индейку. Мясо резать на маленькие куски не надо!
5. обжариваем мясо с луком
и добавляем немного морковки (что б не подгорело)
Этап обжаривания закончился. Теперь начинается этап тушения.
6. доливаем водички и ссыпаем всю морковку
Всё это время огонь в печке должен быть довольно активным. Тушение занимает минут 20-30.
Полученная вкусная штука называется зирвак. Её можно попробовать на предмет солёности и вкусноты
Вот для этого нужна ложка
В зирвак можно добавить приправы. Впрочем, их можно добавить и позднее.
7. Рис (у нас был местный сорт из Пенджикента)
можно предварительно замочить или вымыть рис при необходимости
Рис надо аккуратно и ровным слоем, выложить на зирвак.
И залить водой где-то на фалангу пальца (вот и палец потребовался)
Не мешать! Совсем не мешать! Вот даже и не думать мешать.
Пока вода выпаривается, можно взять кружечку и …
И , к примеру, обсудить поэзию Рудаки в свете философских учений современности.
Что бы ускорить процесс выпаривания, можно потыкать в плов палочкой
8. Когда вода выпарится,
начинается процесс упаривания.
Плов надо подобрать по бокам шумовкой и сформировать горкой.
Закрыть крышкой на 20 минут. При этом, в печке уже должны оставаться только угли.
Как думаете, почему у меня нет фотографии готового плова? Правильно. Не успел )) Очень вкусно получается.
В узбекский плов кладут головочку, а для любителей можно и две ,не разобранного на зубчики чеснока. Потом выкладывают на блюдо поверх плова целиком. Красота. а когда выдавишь дольки, то и вкуснота. попробуйте
Анита, Узбекский плов , это песня. Последний раз пробовал в Ташкенте в восемьдесят пятом году прошлого века , во время службы в СА. Прелесть.
Анита, а у наших родственников,лет 20 назад,на свадьбе узбек готовил плов,просто чудо. Так он ,на мясо с луком и морковью выкладывал тонкий слой отваренного заранее нута(его еще называют-бараний горох),а потом-рис и несколько головок чеснока. С тех пор, делаю так же.Гостям нравится!
Узбекский плов – это фантастически вкусное блюдо.
А вот это красненькое в плове очень похожее на болгарский перец на первом фото-это что? Такого казанчика и подходящей печки нет,придётся довольствоваться тем,что есть…А выглядит ооочень аппетитно…И чеснок добавлю вместо барбариса…А рис у меня Басмати…
vakulina, Это морковь
А если еще в зирвак добавить зерна миндаля Мм.м.м.м.м. Сама из средней азии. Еще очень вкусно если перед рисом добавить дольки айвы.
Татьяна, а еще как для бухарского- чернослив, урюк и еще чего-нибудь кислого-типа граната..
Я из Душанбе и видела,что сначала кидают в кипящее масло кусочек лука,потом его выбрасывают и кладут мясо. и когда оно зажарится как следует,кладут лук и немного моркови,солят и т. д. потом кладут морковь рзравнивают и сверху рис и тоже разравнивают и только потом воду на фалангу! А остальное,как написано! Готовлю его уже 60 лет. Всегда получается вкусным и рассыпчатым. Да и еще,рис должен быть круглым!
Элла, да, Басмати – это для индийского пулао и пилау)
Ирина, Не знаю почему,но длинный рис мне пахнет мышами. Я его никогда не готовлю.
Элла, “сначала кидают в кипящее масло кусочек лука,потом его выбрасывают”- eto delaut, esli nado ybrat’ nepriyatnij zapax masla.
alya-59, Молодец правильно только для запаха ..
alya-59, Верно вы сделали замечание. Спасибо.Это при использовании хлопкового масла.
alya-59, не только,масло становится пахучим.
Все верно. Только специи обязательно в зирвак. И шафран не помешает. Если хотите красивый желтый цвет – куркума. Зирвак должен быть чуть-чуть пересоленным. При выпаривании воды придется ее добавлять, пока рис не дойдет – держите под рукой чайник с горячей водой. Накрывать крышкой при почти готовности риса и почти выпаренной воде. Огонь на минимум. И, чуть не забыл, когда заливаете воду положите несколько головок чеснока. Именно головки – помыть и не очищая – в казан. Рис добавляется, когда мясо готово (или почти готово). Чеснок убрать из зирвака перед закладкой риса. Сложить в миску, накрыть крышкой, а перед подачей плова – полураскрыть головки и выложить красиво на блюдо с пловом. Поверьте, сначала “уйдет” чеснок )
Армен, Вы правы ,но там куркуму только с молоком пьют с утро… А вот цвет в плове дает лук который самого начало жарятся , для цвета больше нечего добавить нельзя плов будет не по настоящему …
Ahmad, согласен, лук – классика. Куркума вкуса не дает – только желтый цвет. По моему самый лучший вкус и цвет дает шафран. Но все это – на любителя. Например я всегда в зирвак кладу барбарис – дает нежную кислинку.
Армен, привет! Я тоже армянин по имени Минас Я прожил в Ташкенте 20 лет, это самое прекрасное в моей жизни. Я прекрасно готовлю плов, здесь в Краснодарском крае все любят мой плов
Минас, нисколько не сомневаюсь и очень рад за тебя. Кстати, восточный плов (узбекский, таджикский) очень уважают и в Армении. Только не все его умеют готовить. А по моему мнению хороший плов и по сложности приготовления и по праздничности равен шашлыку.
Армен, таджикский плов и в Башкирии уважают. Я русская, не умела готовить плов, а младший 5 летний сын подружился с мальчиком таджиком Фердавсом (сейчас им уже по 27 лет- и они как родные братья помогают друг другу, очень дорожат дружбой), я пригласила его маму и попросила показать и как правильно готовить плов. Спасибо ей, научила, теперь только так и готовлю!