Мороженое: история происхождения и практика изготовления

Лекарство от депрессии, пища богов, любимое лакомство детей, королевский десерт, сладкое спасение от жары - все это о дивном молочном продукте под названием мороженное. Угощайтесь! Вкусно? Пока вы уплетаете холодное чудо, мы посвятим вас в «таинство» истории происхождения блюда, а в заключении научим готовить самостоятельно.

Судя по историческим источникам, впервые мороженое было приготовлено на Востоке. Известно, например, что когда в Древний Израиль времён великого царя Соломона приходил период уборки урожая, люди с удовольствием пили фруктовые соки со льдом. Баловался этим лакомством и Александр Македонский, когда отправился завоёвывать жаркую Азию.

В Европе мороженое появилось только в XIV веке, и за это мы должны сказать спасибо знаменитому путешественнику Марко Поло.

Всего за пару веков (хорошая скорость для Средневековья!) мороженое полюбила знать практически всех европейских стран. Интересно, что горячей поклонницей холодного десерта была та самая французская королева Екатерина Медичи, о чьей хитрости и вероломстве писал Александр Дюма.

В эпоху Короля Солнце в Версале мороженое поедалось в значительных объемах. Оно по-прежнему готовилось из натуральных соков, то есть удовольствие было не из дешёвых.

Мороженое так и осталось бы десертом для элиты, если бы не привычка американцев зарабатывать буквально на всём! Именно они впервые решили, что мороженым могут побаловать себя и не слишком состоятельные люди. История сохранила имя Джекоба Фрусела из Балтимора, построившего в этих местах первый цех для изготовления сладкого холодного лакомства. Фабрики мороженого вскоре появились во всех крупных городах США – от Нью-Йорка и до Майами.

Справедливо, что ледяное чудо полюбилось всем, независимо от сословия. Даже самого Джорджа Вашингтона поразила эта страсть: он собственноручно стал готовить мороженое в своем знаменитом поместье в Монт-Вернон.

В России к мороженому отнеслись творчески: как раз наши соотечественники и придумали морозить молоко, а не соки и воду. Изобретательные крестьяне смешивали домашний творог с изюмом, сахаром и сметаной, охлаждали полученную смесь и смаковали с пользой для здоровья! Ну а знать обожала мороженое во все дни года, ведь им не приходилось его готовить, только – угощаться. К примеру, в списке поклонников мороженого Екатерина Вторая и Павел Третий.

По способу производства мороженое бывает мягким или закалённым. Мягкое мороженое разрешают есть детям мягкотелые родители, а закалённое – только для крепких здоровьем. Шутка!

• Мягкое мороженое на самом деле не охлаждается ниже температуры минус 5 градусов, да и хранить его не удастся – его надо срочно есть большими кусками! Оно потрясающе нежное на вкус!

• Другое дело – закалённое мороженое, которое производится на специальном промышленном оборудовании при температуре до минус 25 градусов. Такую глыбу льда можно хранить целый год. Без ледоруба употребить закаленное мороженое по назначению невозможно, потому что оно обладает фантастической плотностью и твердостью.

Пекущимся о своей талии дамам следует разбираться в жирности этого продукта. Учитывая, что мороженое в наших магазинах встречается в основном четырех видов, а именно: пломбир, сливочное, молочное и плодово-ягодное, выбор есть.

Тем, кому нечего терять, понравится пломбир с его 15% жирностью, а тем, кто следит за фигурой, лучше купить молочный, а не сливочный брикет. Правда, даже в легендарном советском детстве молочное мороженое было невкусным, так что, может, лучше проигнорировать мёрзлое обезжиренное молоко, а сразу приступать к фруктовым сортам. Жира в их составе нет, зато сахара чуть побольше, чем в других видах – до 30%.

Вот новость не самая лучшая: более половины сортов мороженого, которое вы покупаете в магазинах, вовсе не натуральные! В прежние времена никто не пытался обмануть организм потребителя искусственными заменителями: если мороженое звалось сливочным, то оно содержало сливки, то есть, животные жиры, а сейчас это вовсе не обязательно.

В мороженом теперь содержатся самые разные вещества, например, пресловутые растительные жиры. Несмотря на свое невинное название, не все они одинаково полезны. Помните, что гидрогенизированные растительные жиры увеличивают уровень холестерина и ускоряют процесс старения артерий.

Кстати, плохое качество продукта мы можем определить собственными органами чувств, если вкус мороженого кажется вам подозрительным – не ешьте его сами и не давайте детям!

В составе мороженого могут встретиться пищевые красители, которые нередко вызывают аллергическую реакцию. Многие из них – чистая химия. Химическое происхождение могут иметь и наполнители. И снова советуем – обратитесь к собственным ощущениям: если вкус мороженого невероятен, восхитителен, но имеет лёгкое химическое послевкусие, то перед нами явно не натуральный продукт. Настоящее мороженое из настоящего молока и с настоящими фруктами уступает по вкусу таким чудо-продуктам. Увы. Тут уж надо выбирать – хотим ли мы быть здоровыми или нам достаточно просто полакомиться.

У мороженого, как и у всего вокруг нас, есть противопоказания. Поэтому помните: всё хорошо в меру. Высокий процент жирности в пломбире и сливочном мороженом не принесет пользы страдальцам, чей диагноз – ишемическая болезнь сердца.

Не стоит поддаваться холодному искушению и диабетикам, ведь, увы, мороженое содержит много сахара. Впрочем, говорят, для диабетиков придуман специальный сорт, в котором сахар заменен иным сладким компонентом. Гражданам, страдающим частыми простудами, этот вид десертов тоже не подходит! Кстати, если есть мороженое очень быстро, то начинает болеть голова. Скажете – ерунда? Вовсе нет, это факт: холодный десерт, попадая в горло, сужает сосуды, доставляющие мозгу кровь, отсюда и головная боль!

Мороженое пользуется большим успехом у известных во всем мире людей.

Хайди Клум – фотомодель и красавица – не стесняется есть его прямо на улице, прогуливаясь с друзьями, и не боится поправиться. Нельзя не позавидовать.

Арнольд Шварценеггер тоже частенько покупает холодное лакомство – он говорит, что если переедает сладкого (или не сладкого), то удваивает объём спортивных нагрузок. В это можно поверить – актёр и бывший губернатор поддерживает себя в хорошей форме. Мистером Вселенная ему уже не быть, но…

Ума Турман любит фисташковое мороженое. Во всяком случае, однажды папарацци поймали её именно с зелёным рожком. Может, она любит и другие виды, но этого доказать пока не сумели.

Не худенькая Анфиса Чехова, российская звезда, призналась, что лечит мороженым депрессию. Причем в количествах, соразмерных своей красоте ниже талии: ведёрками.

Певица Виктория Дайнеко не забыла похвастаться одновременно и любовью к мороженому и причастностью к классической школе балета: «Из-за пломбира меня могли выгнать из балетной школы»!