Татьяна Устинова: «Не кормите семью полуфабрикатами»

По опросу Всероссийского центра изучения общественного мнения, в прошлом году Татьяна Устинова вместе с Дарьей Донцовой и Борисом Акуниным вошла в тройку лучших российских писателей. Но она не только пишет книги, а еще и успевает воспитывать двух сыновей. И прекрасно готовит.

Секретами кулинарного мастерства известная писательница делится с читателями «МП» на кухне.

— Татьяна, Вас можно хоть иногда застать у плиты?

— Каждый день! Все мои мужчины поднимаются в семь утра. Я, конечно, не встаю в пять, чтобы подать им кофе в постель, — каждый сам себе готовит завтрак. Но вот обеды и ужины — это моя обязанность. И мои мужчины избалованы ужасно.

— Чем именно?

— Я стараюсь творчески подходить к этому делу — готовить вкусно и разнообразно. Вчера, например, у нас была рыба в сливках с базиликом в белом вине и с лимоном. Но это — изыск, а более традиционная еда у нас — какое-нибудь запеченное мясо. Мы очень любим баранину. Я научилась ее готовить по-разному — например, недавно запекала в виноградных листьях. Самое главное — что в этом нет ничего сложного. Я практически никогда не готовлю блюдо, требующее многочасового стояния у плиты, — просто потому, что у меня нет на это ни времени, ни сил. Но любую еду можно чем-то разнообразить — грецкими орехами, кинзой, пряностями.

— У Вас хорошо технически оснащенная кухня — это, наверное, упрощает готовку?

— Да, конечно. Но, например, для того, чтобы котлеты были сочными, нельзя ни в коем случае перемалывать лук в комбайне — его надо тереть на терке! И муж мой плачет, но трет! А куда ему деваться — от меня же невозможно отвязаться!

— Где Вы научились готовить?

— Все по наитию: что-то сама придумываю, а потом испытываю на своих домашних.

— Талантливый человек талантлив во всем?

— Ой, ну что вы! Вот моя сестра Инна — она действительно совершенно гениальный кулинар. Если бы она не была моим литературным агентом и не жила со мной одной жизнью, то наверняка стала бы гениальным ресторатором! В пику расхожему мнению, что лучшие повара — мужчины. Например, она пробует что-то в ресторане — и на вкус совершенно точно определяет: не только из чего, но и как это сделано! Я лично обожаю придуманную ею похлебку из морепродуктов.

— Вы соблюдаете диеты?

— У меня в семье — трое мужчин. Так что типичная женская история: я села на диету, и поэтому сегодня на ужин только овощи — в нашей семье, увы, просто невозможна! Нельзя даже представить, чтобы мой муж, подобно ослику Иа, сидел и скорбно жевал салатный листик, глядя в телевизор. Он сойдет с ума, или вы разведетесь. Мужчин надо быстро, вкусно, много и от души кормить! Так как женщина организует быт в семье — она должна приспособить рацион и моцион так, чтобы это подходило всем.

— Приведите пример.

— Ну вот, например, сейчас вы уедете, и я буду печь пироги. Но я их сама не буду есть — просто отщипну небольшой кусочек, и мне этого будет достаточно. Но если я готовлю на ужин ту же самую баранину, например, — я приготовлю ее ведро! Но при этом никогда не буду готовить к ней гарнир — ни рис, ни картофель — ничего такого. Нужно, чтобы все были сыты мясом. А того, от чего люди поправляются — муки, хлеба, — можно избежать. Ну уж если вам до смерти захочется макарон — купите те, что сделаны из пшеницы твердых сортов, и с вами тоже ничего плохого не произойдет. К гамбургерам только не надо приучать. Мы все понимаем: когда ребенку три года, сам он не пойдет в «Макдональдс». Не покупайте ему эту картошку фри, не втягивайте в это ребенка!

— А что Вы скажете о распространенных сейчас полуфабрикатах?

— Я всех девочек призываю от всей души: не нужно переходить на полуфабрикаты и переводить на них семью. Это — американская история, которая закончилась практически национальной катастрофой! Они даже не просто полные, а глубоко больные люди! И теперь нужны государственные программы, чтобы этих людей лечить. А многих и лечить-то уже бесполезно! Мы вот за ожирение принимаем пять лишних килограммов — да это чепуха на постном масле! Ожирение — это когда наступает ожирение сердца, когда человек весит 200 кило! Не нужно до этого доводить. Сварить курицу или кусок говядины — это не занимает много времени. Даже если вы очень занятой человек — бухгалтер, к примеру — и почти круглосуточно, не поднимая головы, сводите дебет с кредитом. В этом случае все равно у вас есть суббота с воскресеньем, когда вы можете сварить бульон и поставить его в холодильник. Это основа, делайте потом с ним все, что угодно. Есть же прекрасные супы: грибной, разные супы-пюре, суп из шпината. Все же так просто: разогреваешь бульон, кладешь туда шпинат, взбиваешь в блендере, добавляешь кусочки курицы… Я же не призываю освоить технологию русской печи и готовить в ней пирожки! Но и не нужно есть на завтрак, обед и ужин замороженную лазанью и отварные пельмени. Это и не вкусно, и, самое главное, вредно и опасно!

— Вспомните самое необычное блюдо, которое Вы когда-либо ели.

— Кровяная колбаса, которой меня угощали на Алтае. И это была просто катастрофа!

— Она была несъедобная?

— Я даже не могу вам описать ее вкус… Но отказываться было нельзя — везде есть обычаи, которые нельзя нарушать. И когда в этнических поселках тебя угощают специальными блюдами — это большая честь, и их надо есть! Я в этом плане человек опытный, много езжу, и чего я только не ела — и конину, и отварную баранью голову… Но ничто не сравнится с алтайской кровяной колбасой! Единственное, что нас спасло, — огромное количество виски, которым мы все это запили… Не забывайте, что не все национальные блюда нам подходят.

— Нам ближе картошка с котлетами?

— Совершенно верно! Котлеты, кстати, — изумительное блюдо! Я долго ни у кого не могла добиться, как их правильно приготовить, чтобы они были сочными, вкусными и красивыми. Чтобы это было и не мясное суфле, и не жареная подошва. Несколько лет ушло на эксперименты. И наконец я в одной старинной книге вычитала, как правильно делать настоящие котлеты. Оказалось, что это действительно сложно: там особая рецептура, особая технология. Например, лук надо непременно тереть на терке — я вам уже рассказывала, как я довожу мужа до слез…

— А Ваше любимое блюдо?

— Нет ничего вкуснее, чем простая отварная картошка с йогуртовым соусом!

Валерия Хващевская

Рецепты от Татьяны Устиновой

Похлебка из морепродуктов

1. Сварить овощной бульон — из тех овощей, которые есть у вас: морковь, лук, корень петрушки… Если есть какие-то специфические коренья — то можно их тоже положить.
2. Бульон слить и тщательно процедить. Коренья выбросить.
3. Положить в бульон креветок, кусочки трески — так, чтобы всего этого было много. Если есть возможность — накидайте туда и крабов тоже. Это так вкусно! Это не уха и не рыбный суп — это похлебка. Ее можно по желанию сдобрить соевым соусом…

Отварная картошка с йогуртовым соусом

1. Взять натуральный йогурт. Он продается в магазинах, правда, стоит довольно дорого. Второй вариант — купить 1 баночку такого йогурта и, растворив ее в 1 литре теплого молока, дать постоять ночь. Получится 1 литр полноценного домашнего йогурта.
2. Два-три зубчика чеснока выдавить через чесноковыжималку в йогурт.
3. Мелко порезать туда же 1 соленый огурец.
4. Порезать туда же пучок кинзы и пучок петрушки.
5. Мелко порезать несколько маслин и оливок. Все перемешать.
6. Сварить картошку в мундире. Еще один вариант — запечь ее в микроволновке или духовке.
7. Вареную картошку порезать пополам, разложить по тарелкам и залить йогуртовым соусом.

Ищите качественную мебель? Заходите скорее на сайт оптмебельторг и вы ознакомитесь с широким ассортиментом по доступным ценам!

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎