«В «Адской кухне» я Бармалей, а дома меня называют Добрым Мао»

На РЕН ТВ стартует российский аналог культового кулинарного реалити-шоу «Адская кухня», участники которого до смерти боятся главного шеф-повара проекта Арама Мнацаканова. В проекте он сущий дьявол и готов устроить разнос за малейшую крошку на рабочем столе. А в жизни — практически ангел, в чем и убедилась обозреватель «Недели».

— Чем российская версия «Адской кухни» отличается от западных аналогов?

— Менталитет у нас другой, другое отношение к профессии. Американцы приглашают в основном профессиональных поваров и людей, не умеющих готовить, — это привносит в программу элемент шоу. А у нас нет людей, обладающих базовыми знаниями, — все самоучки.

— Правильно ли я поняла: ваша программа больше про честность в профессии и про путь к успеху, нежели про то, как правильно приготовить?

— Да. Тот, кто надеется сесть у телевизора с блокнотом и записывать рецепты, будет сильно разочарован. Конечно, видно, как готовят, и при большом желании что-то можно повторить. Но у нас речь о том, как стать лучшим. Приехать из какого-нибудь сибирского города и стать звездой.

— Вы все-таки доминирующий судья, как вам работается с коллегами?

— По формату меню формирую только я. Все решения в рамках шоу принимаю тоже я, поэтому и ответственность на мне. А коллеги у меня прекрасные. Дарью Цивину я очень уважаю, она понимает нашу профессию, разбирается в еде, у нее потрясающий вкус и потрясающее чувство юмора. Второй мой соведущий — Сергей Гусовский, ресторатор и безусловный авторитет в ресторанном деле. Они мне давали пищу для размышлений, а я уже резюмировал и принимал решения.

— Дарья Цивина сравнила вас с Бармалеем из фильма «Айболит-66».

— Я, конечно, Бармалей в проекте. Она угадала.

— Американский ведущий шоу, известный ресторатор Гордон Рамзи эксцентричен и агрессивен, что как ни странно нравится зрителям. Почему русские продюсеры выбрали вас? Они видели вас в гневе?

— Меня никто никогда не видел в гневе. Дома меня называют Добрым Мао. Когда мне показали американский вариант шоу и сказали, что шеф-повар проекта должен быть, как американский сержант в десантных войсках, я ответил, что я не буду копировать Рамзи. Он ведь, кстати, ничего не играет — он и в жизни такой яростный, может, потому что прошел очень непростую жизненную школу. В отличие от меня. Хотя и у меня все было непросто. Но когда участники делают такое количество ляпов, меня это бесит по-настоящему. И я себя не сдерживаю.

— Насколько?

— Не смертельно. Я не могу оскорбить человека. Бить тоже не буду. Я давлю на репутацию, совесть, родителей. Многие из участников думали, что попадут в такой пионерский лагерь, где их покажут, какие они обалденные, и быстренько получат 3 млн рублей. А условия-то значительно жестче. И 150 млн зрителей, увидят, какие они балбесы.

— Вы, судя по всему, перфекционист?

— Представьте: вы русский повар. Вам говорят — сделай фирменное блюда, чтоб шеф-повар составил о тебе впечатление. Ну, испеки пирожки, отвари картошечки, посыпь зеленью, селедочку аккуратненько разложи. Нет. Они шарашат дораду под маринадом, три «фуа-гры», залитые чем-то несусветным, и подают их с ломтиком гуавы. Откуда это, ты это с детства ел? Каждый пытается сразить наповал, а не получается. Потому что готовят неправильно. Я в этой ситуации отдам предпочтение тому, кто простой коржик испек, вкусный и с душой.

— Что лично вам дает этот проект?

— Во-первых, это удовольствие. Во-вторых, я вообще люблю молодежь и стараюсь ее заразить своей энергией. Если бы мне такой шанс выпал в их годы.

— Участники пытаются мухлевать?

— Конечно. Всё время пытаются меня обмануть. Они работают, например, у меня в ресторане и не понимают, что это мое меню и все блюда расцениваются посетителями как мои. И если вы не сделаете их, как положено, конец наступит сразу. Говоришь: сахарную пудру надо насыпать через сито. Нет. Не нашел сита — сыплет ложкой или руками. Мелочь? Но в моем ресторане мелочей не бывает. Если пришли не те помидоры, блюд с помидорами в этот вечер не будет. Мы привыкли, что у нас везде бардак. И на кухне в том числе.

— Российская безответственность.

— Мухлеж это. И неуважение к профессии. Во всем порядок должен быть. Когда я вижу, как участник-профессионал разделывает на одной доске и рыбу, и мясо, хочется этой доской дать ему по голове. Или открываю холодильник: там лежит заготовленное филе тунца, например. Я говорю: где дата, где время? Я ведь должен понимать, кто и когда этого тунца заготовил.

— У вас в программе и конкурсы будут.

— Это тоже забавно. Выиграла команда — поехала на лошадях кататься. Проиграла — пошла конюшню убирать. Всё честно.

— Дома готовите вы или супруга?

— Я дома редко готовлю, только в отпуске. Супруга вообще не готовит. Иногда устраиваем праздники для друзей, тогда все вместе и готовим. Пельмени, плов или даже борщ. Я люблю готовить с кем-нибудь вместе. Это хороший повод для полноценного общения.

Чрево «Адской кухни»

В Америке реалити-шоу шеф-повара Гордона Рамзи, обладателя трех мишленовских звезд, стартовало в 2005 году. Снято уже девять сезонов. На нашем ТВ впервые покажут российскую версию, в которой приняли участие 17 человек из разных городов страны.

24 часа в сутки две команды находятся под наблюдением 46 камер. В конце каждой серии выбывает один из участников проигравшей команды. Победитель соревнования в финале сезона получит приз 3 млн рублей и возможность создать свой ресторан.

Шеф-поваром русской «Адской кухни» стал Арам Мнацаканов — известный ресторатор Санкт-Петербурга, совладелец и управляющий нескольких ресторанов итальянской кухни и автор книги «История. Путешествия. Рецепты». Соведущие проекта — ресторанный критик Дарья Цивина и ресторатор Сергей Гусовский.