ТУ,ТИ 10.13.14-688-37676459-2017 ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА СТРАУСА

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из мяса страуса, предназначенные для реализации, приготовления различных блюд и закусок.

Полуфабрикаты выпускаются в охлажденном и замороженном виде.

В зависимости от технологической обработки, используемого сырья полуфабрикаты из мяса страуса вырабатывают в следующем ассортименте:

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы (страуса).

Вид – натуральные, (кусковые).

Подвид – мясокостные/бескостные, панированные/непанированные.

— Филе «Чудо страус»;

— Филе «Мистер страус»;

— Стейк «Обед аристократа»;

— Рулеты «Экзотика Кубани»;

— Котлета натуральная «Ковбой»;

— Набор для первых блюд;

— Мясо страуса для шашлыка.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – натуральные.

Подвид – фаршированные.

— Филе «Мечта гурмана».

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – натуральные кусковые.

Подвид – мясокостные, бескостные; маринованные, не маринованные.

— Мясо страуса «Пикантное»;

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – рубленные.

Подвид – формованные, панированные, непанированные.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – рубленные.

Подвид – весовые, фасованные.

— Фарш из мяса страуса натуральный;

— Фарш из мяса страуса с пряностями.

Группа – полуфабрикаты из мяса птицы.

Вид – рубленные.

Подвид – в оболочке.

— Купаты из мяса страуса «Знойное сафари».

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными (фантазийными) названиями.

Рекомендуемые сроки годности охлаждённых полуфабрикатов при температуре хранения от 2 до 6°С:

Полуфабрикаты натуральные: бескостные без панировки — не более 48 часов;

Бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные – не более 24 часов.

Полуфабрикаты рубленые в панировке и без неё — не более 18 часов.

Наборы для первых блюд – не более 12 часов;

Рекомендуемый срок годности охлажденных натуральных полуфабрикатов (кусковые) при температуре от минус 2С до плюс 6С:

— негерметично упакованных (в обсыпке или без) не более – 9 суток;

— герметично (в обсыпке или без) упакованных не более – 13 суток;

— герметично упакованных в маринаде – не более 15 суток;

— с применением вакуума или газомодифицированной среды (в обсыпке или без) – не более 18 суток;

— с применением вакуума или газомодифицированной среды (в маринаде) – не более 20 суток.

Рекомендуемый срок годности натуральных кусковых (бескостных и мясокостных) охлажденных полуфабрикатов в панировке, без панировки, упакованных с применением вакуума, при температуре:

— от 0ºC до плюс 6 ºC – не более 8 суток;

— от 0 ºC до плюс 4 ºC – не более 12 суток;

— от 0 ºC до плюс 2 ºC – не более 15 суток.

Рекомендуемый срок годности суповых наборов из мяса страуса (бескостных и мясокостных) негерметично упакованных при температуре:

— от плюс 2оС до плюс 6оС – не более 2 суток;

— от 0оС до плюс 6оС – не более 4 суток;

— от 0оС до плюс 4оС – не более 6 суток;

— от 0оС до плюс 2оС – не более 8 суток.

Рекомендуемый срок годности охлажденных рубленных полуфабрикатов (весовых, фасованных), с момента изготовления при температуре от 0С до плюс 6С:

— фарш из мяса страуса без добавления консервантов негерметично упакованный – не более 6 суток;

— фарш из мяса страуса с добавлением консервантов, негерметично упакованный – не более 8 суток;

— фарш из мяса страуса без добавления консервантов, герметично упакованный – не более 8 суток;

— фарш из мяса страуса с добавлением консервантов, герметично упакованный – не более 10 суток.

Рекомендуемый срок годности охлажденных рубленных полуфабрикатов (весовых, фасованных), с момента изготовления при температуре от 0С до плюс 2С:

— фарш из мяса страуса, герметично упакованный – не более 12 суток;

— фарш из мяса страуса, упакованный под вакуумом или с использованием газомодифицированной среды – не более 15 суток.

Рекомендуемый срок годности охлажденных рубленных полуфабрикатов (панированных, не панированных, в том числе фаршированных), с момента изготовления при температуре от 0С до плюс 4С:

— негерметично упакованных без применения консерванта – не более 8 суток;

— негерметично упакованных с применением консерванта – не более 10 суток;

— герметично упакованных без применения консерванта – не более 10 суток;

— герметично упакованных с применением консерванта – не более 12 суток;

— упакованных с применением вакуума или газомодифицированной среды – не более 15 суток.

Рекомендуемый срок годности рубленных полуфабрикатов в оболочке охлажденных, при температуре от 0 до плюс 4С:

— в натуральной оболочке без применения консерванта – не более 7 суток;

— в натуральной оболочке с применением консерванта – не более 9 суток;

— в искусственной оболочке без применения консерванта – не более 12 суток;

— в искусственной оболочке с применением консерванта — не более 15 суток.

Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов в замороженном состоянии:

при температуре не выше минус 18°С — не более 4 месяцев,

при температуре не выше минус 12°С — не более 2 месяцев,

при температуре не выше минус 8°С — не более 30 дней.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

В стоимость пакета Технического условия входят:

1. ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;
2. Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);
3. Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;
4. Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.

Документ перешивается, заверяется разработчиком (НПЦ «Агропищепром»), на титульном листе прописывается наименование Производителя (покупателя). Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора. Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации.