Смородина: описание, полезные свойства и противопоказания, рецепты

Смородина – рекордсмен по содержанию полезных веществ. Витамин C сохраняется в ней даже после термической обработки. Полезные свойства ягод сделали смородину очень популярной в народной медицине. С помощью вкусных плодов можно избавиться от многих недугов: аритмии, анемии, авитаминоза, болезней кожи, простуды, пародонтоза и других. Сочные ягоды способны принести вред в виде сгущения крови, но это может произойти только при их неумеренном употреблении.

Смородина – это плодоносящий многолетний кустарник, который достигает высоты до 2,5 м. Его многочисленные мелкие зеленоватые цветки, собранные в кисти, оформляются в красочные гроздья во время плодоношения и яркими пятнами выделяются на фоне зеленой листвы. По цвету ягод - белому, черному и красному - получили названия и сорта смородины. Это неприхотливое садовое растение, которое обычно дает высокий урожай, обладающий многими полезными свойствами. Плоды, имеющие разный цвет, отличаются и вкусом: белая смородина - самая сладкая из всех, красная - наиболее кислая, черная - кисло-сладкая со специфическими терпкими нотками.

Цветение красных и белых сортов начинается еще до развертывания листьев, а у черной смородины эти процессы происходят одновременно. Плоды, массой до 2 граммов, имеют круглую или овальную форму. Некоторые достигают веса в 5 г.

В России смородину знают с XI века. Интерес к ней как к лекарственному растению появился значительно позже. В нашей стране, Англии и в западноевропейских странах смородина стала популярной в конце XVII века. В США эту садовую культуру пока не оценили.

Смородину собирают по мере созревания. Черную можно собирать и отдельными ягодами, оставляя зеленые плоды поспевать. Красные и белые ягоды имеют тонкую кожицу. Чтобы ее не нарушить, их снимают с куста только гроздьями. Не все плоды созревают одновременно. Красные, не осыпаясь, крепче держатся на веточках, поэтому их можно снимать в последнюю очередь.

Не рекомендуется собирать смородину в дождливую погоду. Высокая влажность ухудшает вкус и нарушает целостность плодов.

Время для сбора – утреннее или вечернее, когда еще или уже нет палящего солнца и росы. Количество плодов в одной емкости не должна превышать 2–4 кг. Ч ем больше будет масса урожая в одной посуде, тем скорее ягоды помнутся и испортятся. Сбор не хранится долго, поэтому рекомендуется его сразу перерабатывать или в чистом и сухом виде помещать на хранение в морозильную камеру.

В черных ягодах смородины количество аскорбиновой кислоты намного больше, чем в других садовых продуктах. Лишь шиповник опережает ее в этом вопросе. Фармацевтическая промышленность использует сок смородины для улучшения вкуса многих лекарств.

Пользу для организма человека определяет следующий состав ягод:

• витамины A, B, P, K;
• каротин;
• минеральные соли;
• органические кислоты (фосфорная, лимонная, янтарная, яблочная);
• пектины и дубильные вещества;
• микроэлементы (медь, железо, йод, калий и другие);
• эфирные масла;
• сахар.

Смородина хорошо справляется с авитаминозом, необходимая дневная потребность в витамине C покрывается употреблением всего 15–20 граммов ягод в сутки. Эфирные масла придают неповторимый аромат продуктам, приготовленным из плодов: варенью, джему, соку, морсу, вину.

Все сорта содержат витамины. Но основным из них является аскорбиновая кислота, которая даже после переработки и длительного хранения сохраняет полезные свойства. Низкое содержание ферментов в ягодах препятствует разрушению витамина C. Плоды всех сортов можно замораживать на длительный срок и использовать на протяжении всей зимы. При этом аскорбиновая кислота сохраняется весь период хранения в количестве 40-70%. В соке и в варенье этот показатель составляет 42–100%.

Черная смородина облегчает состояние человека при многих болезнях:

• нарушении ритма сердца;
• гипохромной анемии;
• атеросклерозе;
• патологиях желудочно-кишечного тракта;
• пародонтозе;
• пороках сердца;
• простуде;
• кашле и бронхите.

В ягодах содержится много углеводов, но калорийность их невысокая. Аскорбиновая кислота способна сжигать жир в организме человека, а потогонные и мочегонные свойства плодов помогают выводить излишки влаги. Эти особенности смородины используют женщины для похудения.

В красных и белых плодах состав полезных веществ немного меньше, но и они не уступают землянике, крыжовнику и малине. Кроме того, в них содержится много витамина A.

Полезные свойства есть и у листьев, и у цветов черной смородины. Их в сухом и свежем виде используют в народной медицине. Собирают листья для сушки по окончании сбора урожая. Отвары применяют в качестве потогонного, общеукрепляющего, мочегонного и противовоспалительного средства. Распустившиеся листочки заваривают как чай. Для этого весной берут ветки после обрезания кустов и ставят их в воду.