Технические условия на уксус натуральный 9% яблочный - ТУ

Технические условия на уксус натуральный 9% яблочный - ТУ

Настоящие технические условия распространяются на уксусы натуральные из пищевого сырья (далее – «уксусы», «продукция»), применяемые при приготовлении различных продуктов питания.

Продукция предназначена для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу.

Продукция выпускается под следующими наименованиями:

- уксус натуральный 9% яблочный;

- уксус натуральный 9% винный из белого винограда;

- уксус натуральный 9% винный из красного винограда;

- уксус натуральный 9% спиртовой;

- уксус натуральный 9% спиртовой ароматизированный.

- «Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Уксус натуральный 9% спиртовой ароматизированный ТУ 9182-001-ХХХХХХХХ-2015».

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении Б.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
  2. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ГОСТ 32097, ТР ТС 005/2011, ТР ТС 022/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
  3. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Прозрачная жид­кость без помутне­ния, допускается небольшая опалес­ценция; наличие живых и мертвых угриц уксусных (мелкие нема­тоды), а также бак­териальных пленок не допускается.

В бутылках допус­кается выпадение незначительного осадка, обусловлен­ного присутствием пек­тиновых и других веществ и не вызы­вающего общего помутнения

  1. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

* Показатель определяют для уксуса, изготовленного с добавлением консерванта.

Примечание – Допускается отклонение от норм массовой концентрации органических кислот в пересчете на уксусную ±0,2 г/100 см 3 .

  1. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимых уровней, установленных в СанПиН 2.3.2.1078, указанных в таблице 3.

Таблица 3

Токсичные элементы:

Радионуклиды:

  1. Требования к сырью
  2. Для производства уксусов применяют следующее сырье и вспомогательные материалы:

- спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962;

- спирт этиловый-сырец по ГОСТ 131;

- яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572;

- сок яблочный сброженный без признаков молочнокислого брожения по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;

- соки концентрированные по ТР ТС 023/2011 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- виноматериалы виноградные обработанные по ГОСТ 32030;

- сахар-песок по ГОСТ 21 или сахар белый по ГОСТ 31895;

- солодовые ростки по нормативной документации, действующей в установленном порядке;

- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

- кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

- перец черный по ГОСТ 29050;

- перец душистый по ГОСТ 29045;

- перец стручковый по ГОСТ 14260;

- корица по ГОСТ 29049;

- гвоздика по ГОСТ 29047;

- лавровый лист по ГОСТ 17594;

- кориандр по ГОСТ 29055;

- кориандровое масло по нормативной документации, действующей а установленном порядке;

- дрожжи винные чистых культур;

- культура уксуснокислых бактерий, адаптированная к сырью;

- вода питьевая по ГОСТ Р 51232 ;

- ароматизаторы пищевые, красители, колер, вкусоароматические вещества, добавки пищевые ТР ТС 029/2012 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

  1. Сырьё, используемое для производства уксусов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 023/2011, ТР ТС 029/2012.
  2. Допускается:

- при изготовлении яблочного уксуса использование соков других фруктов или концентрированного яблочного сока (с разведением перед брожением до массовой концентрации сахара не менее 6 г/100 см 3 ) не более 20% общего объема соков, предназначенных для сбраживания;

- при изготовлении винного уксуса использование виноматериалов с содержанием спирта не менее 7% и не более 9% (по объему) и использование винной барды, пикетов, вытяжек не более 40% общего объема виноматериалов, предназначенных для окисления.

Не допускается использовать для изготовления уксуса синтетическую и лесохимическую уксусные кислоты.

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
  2. Уксусы транспортируют всеми видами транспортных средств в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов, действующими на каждом виде транспорта в соответствии с нормативной документацией, действующей в установленном порядке.
  3. Продукция должна храниться в упакованном виде в чистых проветриваемых помещениях и должна быть защищена от воздействия прямых солнечных лучей.

При хранении уксуса на складах относительная влажность воздуха должна быть не более 80%, температура от минус 3 °С до 35 °С.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎