Диетический рецепт сочной куриной грудки. Эксперименты с сувидом
Внешний вид слабоват, я бы перед обжаркой соусом терияки сбрызнул, сахар карамелизовался и грудка была бы симпатичнее. И по поводу времени приготовления, продукт может "перейти" и такого вкуса не будет.
Сочная «грудь» — секретное оружие ЗОЖ
Сразу оговорюсь — это не рецепт, а, скорее, лайфхак. Пригодится приверженцам ПП, худеющим либо просто следящим за весом, а также тем, кто не любит заморачиваться и тратить много времени на кулинарию.
Как известно, многие жалуются на то, что куриная «грудь» (она же филе) при приготовлении получается «сухая». Вот проверенный способ, как приготовить филе сочным.
Я обычно беру «двойное» филе на косточке, но способ работает и с бескостным филе. Кожу, если есть, разумеется, снимаем.
Берем миску, наливаем холодной воды с тем расчетом, чтобы она покрыла филе полностью, и растворяем в ней столовую ложку поваренной соли (с горкой). Кладём в соляной раствор филе на 40-45 минут.
Вынимаем филе, обсушиваем салфеткой, кладём на противень и ставим в предварительно разогретую духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. Выключаем духовку и держим в ней филе еще 30 минут. Дверцу во время процесса открывать не стоит.
Всё. Мы получаем гарантированно сочное филе безо всякого масла, упаси господи, майонеза и прочих «лишних» калорий. Подавать можно с любым гарниром, соусом или просто схомячить «как есть». Если кому-то не хватает соли, можно поставить рядом мисочку с соевым соусом и обмакивать в него кусочки филе.
Пицца Кальцоне
Пицца Кальцоне - это закрытая пицца, чем-то напоминаем пирог. Начинка может быть абсолютно любая. Пицца все равно получится очень вкусной.
Тесто для пиццы:
●Теплая вода – 250 мл
●Растительное масло – 18 г
Начинка - все, что есть в холодильнике))
Готовим тесто для пиццы: в емкость наливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и хорошо перемешиваем.
Оставляем на минут 15, чтобы дрожжи начали работать.
В глубокую емкость просеиваем муку, добавляем соль.
Делаем углубление и выливаем дрожжи, затем растительное масло.
Замешиваем мягкое эластичное тесто.
Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и ставим в теплом месте на 1 час.
Тем временем можно подготовить начинку.
Далее из подошедшего теста формируем две основы для пиццы.
Смазываем ее томатным соусом и выкладываем начинку.
Сверху накрываем тестом, хорошо защипываем края.
Вилкой делаем проколы для выхода пара.
Выпекаем при максимальной температуре духовки, до золотистой корочки.
Суп-пюре из картофеля с гренками
Количество порций: 4
картошка4 шт. 800 г
репчатый лук1 шт. 80 г
сливочное масло50 г
растительное масло30 г
белый хлеб400 г
Картофель порежьте не большими кусочками, лук полукольцами, а батон кубиками.
Поставьте картофель варится. Чуть присолив его. Варите до готовности
Лук обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета
Обжарьте порезанный кубиками батон до золотистого цвета. Присыпьте готовые гренки специями по вкусу.
В готовый картофель добавьте пережаренный лук. И взбейте все блендером, добавив сливочное масло.
Добавьте в суп сухарики и специи по вкусу и подавайте к столу.
Пирог для тех, у кого остались ягоды в морозилке
Очень люблю легкие рецепты. Вот так чтоб быстро смешать, быстро приготовить и съесть с удовольствием тоже быстро!
Пирог 4 стакана как раз из этой серии. Нежнейшее тесто на основе кефира и манной крупы - тесто получается просто "пуховое".
Пирог можно испечь без ягод, будет просто а-ля бисквит к чаю. Но. с ягодами совсем другое дело - сочетание сладости и кислинки дает очень мощный вкусовой эффект.
Соединить в миске 2 яйца, 1/3 ч.л. соли и добавить по 1 стакану:
Еще не забыть 1 ч.л. разрыхлителя, 70 гр. растительного масла. Вымесить тесто и обязательно дать настояться 10 минут. в это время разогреваем духовку до 180 гр.
По факту это пирог "пять стаканов", пятый - ягоды замороженные или свежие по желанию и возможности. Я пеку только с замороженными. Никаких секретов, тонкостей: смешать все ингредиенты, добавить ягоды. Выпекать 40 минут. Когда пирог чуть остыл посыпала сверху сахарной пудрой, пирог становится очень "нарядным".
Не бойтесь добавить кислые ягоды (например черную смородину), тесто настолько сладкое что контраст только улучшит вкус пирога. Когда его готовлю всплывает воспоминание 100-летней давности, может ложные - в детском саду нам давали похожие "котлетки" и поливали ягодным киселем.
Самый простой рецепт пряников. Готовить проще чем булочки ЧТО ГОТОВИТЬ
Рецепт действительно очень простой и достоин внимания – эти пряники покорят своим вкусом всех!
Вы же любите пряники? Жду ваши ответы в комментариях под статьей!
· растительное масло 50 мл;
· сахарная пудра 150 гр.
Смешиваем в миске кефир, куриные яйца, сахар и растительное масло - желательно без насыщенного аромата.
Добавляем сметану и всыпаем к продуктам соду, соль.
Перемешиваем. Гасить соду не нужно, так как есть кефир.
В смесь всыпаем муку и замешиваем тесто. Сначала мешаем венчиком и снова добавляем муку. Когда тесто начинает собираться в комок, я замешиваем его руками. В результате оно должно получиться плотным, но не забивайте его сильно мукой.
Дайте ему 30 минут постоять в теплом месте. Этого времени вполне достаточно, чтобы оно подросло в размере. Пряники на кефире получаются гораздо вкуснее, чем покупные. Да и вся домашняя выпечка всегда отличается более насыщенным приятным вкусом, нежным тестом, особым ароматом.
Спустя 30 минут посыпаем стол мукой и раскатываем пласт из теста при помощи скалки. Он не должен быть слишком тонким.
Вырезаем с помощью формы круглые заготовки.
Если у вас такой формы, как у меня нет, можно использовать стакан с узким горлышком.
Перекладываем все заготовки на противень с пергаментной бумагой. Готовим пряники в духовке при режиме 180 градусов в течение 20 минут.
Пряники вырастут в объеме и станут более круглыми, внутри хорошо пропекутся и точно не будут сырыми, а в это время я не только наслаждаюсь их приятным ароматом, но и делаю глазурь. Вы можете добавить в нее красители, какао, ванильный сахар.
Для приготовления глазури взбиваем куриный белок миксером до плотной пены.
Всыпаем в миску к взбитым белкам сахарную пудру. Снова перемешиваем продукты миксером.
Такая глазурь будет сладкой, быстро застывает, пусть и готовится достаточно простым способом.
Когда глазурь загустеет, перекладываем в нее пряники. Хорошенько перемешиваем их, чтобы они покрылись сладкой смесью со всех сторон. Затем оставляем их на столе на тарелке до полного застывания.
Пряники получаются вкусными, сладкими, внутри тесто нежное и воздушное. Десерт точно понравится каждому. Пряники можно приготовить с начинками, например, джемом или вареной сгущенкой. В любом случае, домашние пряники будут отлично сочетаться не только с чаем, но и стаканом молока или кофе.
Одесская колбаса полукопченая из Советского Союза | Готовлю дома
Очень известная колбаса из СССР. Ёе любили в Советском Союзе, её любят и сейчас в России. Готовлю Одесскую колбасу полукопчёную по-шагово и очень подробно. В технологии применяю одиночное горячее копчение.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сырье:
Говядина - 650 гр
Свиная лопатка - 100 гр
Свиной шпик хребтовый – 250 гр
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр
Перец черный или белый молотый – 0,75 гр
Перец душистый – 0,6 гр
Чеснок сухой – 0,6 г или 1,5 гр свежий
или смесь для Одесской колбасы - 8 гр
Оболочка свиная черева 38-40 мм и шпагат для вязки.
Фосфат пищевой - 2…3 гр (по желанию)
Технология:
Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга.
Говядину измельчить через решетку 3…4 мм. Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымесить до максимального загущения около 5…10 минут.
Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм. Затем внести фарш свинины в говядину и вымешивать при температуре не выше +12С до равномерного распределения ингредиентов. По необходимости массу охладить!
Набить фаршемассу в оболочку при температуре не выше +12С и оставить колбаски для осадки на 12 часов в холодильнике.
Поместить в духовку при 35…45С и выдержать 30…50 минут для отепления и розовой яркой окраски.
Обработку отеплённого фарша начинать с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20С.
После отепления выставить в духовке 60С и сушить 30-50 минут.
Выставить в духовке 80С и довести температуру внутри батона до 60С. Далее снова налить воду в поддон и доварить в условиях высокой влажности воздуха до готовности – 69-70С внутри батонов.
Коптить колбасу при 35-42С в течении 8-24 часов.
Далее сушка и созревание 3-4 суток при 12-15С.
При смешивании фарша температура фаршемассы не должна превышать +12 градусов,
во избежании бульонного отёка. Приятного аппетита!
Пикантная курочка под сливочно-чесночным соусом
Рецептов для курицы существует много. Нет, даже не так — МНОГО. И в субботу, особенно когда за окном холодная весна, я с удовольствием порекомендую вам курочку в сливочном соусе. Пряная, ароматная, в меру калорийная, она не требует длительных приготовлений и прекрасно хранится в холодильнике несколько дней.
Я долго выбирал, какую бы именно версию курицы в сливках вам показать, и в итоге остановился на немецком варианте. Это усредненный вариант "европейской" курочки: не слишком жирный, не слишком кислый, не слишком острый:
Начнем с того , что отделим малое филе от большого и сделаем в последнем несколько аккуратных надрезов сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились ровные "кубики". Это не только улучшит подачу, но также позволит жару равномерно пропечь курицу даже в самых толстых местах. Разрезать грудку до конца не стоит, я делаю надрезы примерно до середины кусочка филе.
Хорошенько разогреваем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло и аккуратно опускаем нашу курочку. В прошлом рецепте камрад пожаловался мне, что картошка на сковороде не схватилась корочкой: предполагаю, что дело как раз в недостаточном предварительном прогреве. Если же вы опустите курицу на холодную сковороду, то она скорее всего просто отдаст весь свой сок и вместо румяной корочки вы получите бледное, полутушеное мясо.
Пока курица золотится, самое время мелко покрошить чеснок (чеснокодавка тоже сойдет) и сладкую луковицу. В Европе и США предпочитают шалот, у нас же его достать можно не всегда и не везде. Берите как альтернативу ялтинский лук (плоский такой, красного цвета) или даже самый обычный из "Пятерочки" — его просто нужно будет подольше обжарить.
Как быстро почистить чеснок, знаете? Да наверняка, но если вдруг вы новичок в кулинарном деле, то рассказываю: берете чесночину и давите ее плоской стороной ножа, донышком кружки, кулаком или боевым молотом священной Инквизиции. После влажного "хрусть" большая часть шкурки отслоится сама собой, останется просто содрать сухую "попку" и то, что прилипло.
Вот такого цвета мы добиваемся в идеале! Перчим, дожариваем вторую сторону и перекладываем фактически готовую курицу куда-нибудь на тарелку. Ни в коем случае не мойте сковороду: масло, прижарки, все это содержит в себе эссенцию куриного вкуса и аромата. Слава Луи Майяру и его реакции!
Добавляем на горячую сковородку чеснок и 30-40 секунд активно помешиваем его, чтобы не пригорел и успешно карамелизовался. Как только чеснок подрумянится, высыпаем лучок и даем этой парочке познакомиться с куриными шкварками. Наша задача — довести лук до полупрозрачного состояния: это означает, что горькие эфирные масла из него выветрились, а натуральные сахара начали превращаться в аппетитную карамель.
Можно ускорить процесс карамелизации щепоткой сахара, но если лук у вас и без того сладкий — это ни к чему.
Обжарили лучок? Время мокрых компонентов. В сковородку идет бульон (или простая вода, но с бульоном вкуснее), жирные сливки и свеженарубленная зеленушка на свой вкус. Я вот люблю петрушку, но кинза, тимьян, розмарин, базилик и другие травки тоже будут смотреться неплохо. Главное — не переборщить, потому что тот же коварный базилик имеет дурное свойство намертво забивать своим запахом все остальное.
А еще пригодится щепотка мускатного ореха. Я долгое время готовил без него, но потом подсмотрел, что повара часто добавляют его в соусы к мясу, и тоже распробовал. Тут тоже важна умеренность — орех коварен и если переборщить, то и соус, и мясо будут пахнуть только им.
В зависимости от жирности сливок, они загустеют уже через несколько минут. Важно тушить соус на медленном огне, чтобы сливки не разложились на фракции (это когда у вас сыворотка, в которой плавают комочки свернувшегося белка). Не забудьте про чайную ложку лимонного сока: он придаст соусу кислинку и поможет сливкам загустеть.
Как только за лопаткой или ложкой будет оставаться четко различимый след, в котором видно донышко сковороды, вы достигнете цели — соус будет достаточно густым, чтобы приятно обволакивать жареную курочку, а не просто стекать под нее лужицей.
Добавляем курочку, даем ей полежать в теплом соусе — и вуаля! Вы великолепны, а на дурманящие ароматы уже сбежались родные, близкие, соседи, мимопроходимцы и животные — время трапезничать!
А я хочу еще раз поблагодарить Пикабу за теплый прием и фидбэк. По традиции, оставляю ссылочку на Дзен-канал, куда улетает все то, что не подходит для этого сайта по тем или иным соображениям: полезные советы, мини-рецептики и прочий кулинарный стафф.
Благодарю за внимание и приятного вам аппетита!
Нут в сыре
Все мы любим что-то пожевать под просмотр любимого фильма.
Сегодня покажу вам как приготовить нут в духовке.
Закуска настолько вкусная, что сложно оторваться.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нут в сыре очень вкусно, но готовить долго.
Сложность рецепта в том, что нут необходимо залить водой и оставить так минимум на 5 часов. Для того, чтобы он набух и потом быстро приготовился.
В подготовленный нут добавляем соль и любимые специи по вкусу.
Поливаем растительным маслом.
Натираем твердый сыр и хорошо все перемешиваем.
Нут выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой
Запекаем при температуре 170 градусов 30-40 минут до готовности.
Вот такая яркая закуска получилось. Нут снаружи хрустящий, а внутри мягкий.
Карбонад су-вид версия 2.0 Кефир & Мясо
Привет ребята!В одном из моих предыдущих постов по приготовлению вкусняшек, благодаря пикабушнику @3dfx, зародилась идея экспериментально прошприцевать мясо кефиром. Ссылку на ветку комментариев прилагаю #comment_231252404Так как стартовые культуры довольно дорогие и их ещё найти нужно, а свежий кефир продаётся в любом магазине. Было решено, эксперименту быть!
Для этого были приобретены кусок карбонада весом около килограмма, 985 грамм если быть точным.И бутылка свежего "это важно" кефира. Хотел взять полностью обезжиренного, но его не оказалось взял вот такой.
Далее всё по накатанной технологии.Для шприцевания необходимо приготовить раствор в количестве десяти процентов от веса мясного куска. Готовить раствор правильно так.На весы ставим ёмкость и обнуляем вес.Далее насыпаем в ёмкость один процент нитритной соли и 0.5 процента сахара(все ингридиенты считаем в процентах от веса мяса) , и доливаем кефир до расчётных десяти процентов веса!В отдельную ёмкость завешиваем ещё один процент обычной соли и специи какие вам более по вкусу.Если у вас плохо получается в проценты то вот раскладка на один килограмм мяса.Для раствора.Десять грамм нитритной соли.Пять грамм сахара.85 грамм кефира.Для обсыпки.Десять грамм обычной солиСпеции по вкусу.
После того как раствор готов можно начинать шприцевание.)Краткое видео процесса на скорости 3х вот.
После всех манипуляций мясо лежало на ферментации при комнатной температуре 23/24°С десять часов. После чего я его убрал в холодильник.Через пять дней достал мясо из холодильника взвесил для интереса.
И на двадцать минут при 36,5°С зарядил су-вид для отепления мяса.
По окончании фазы отепления включаем су-вид на основную варку два часа при 72°С.
По окончании отваривания заливаем мясо холодной водой. Резкое охлаждение способствует увеличению срока годности!
На охлаждение уходит примерно минут 30.После охлаждения можно снять плёнку, мясо обмыть и обсушить салфеткой. Взвешиваю для контроля!
Путём простых вычислений получается что мясо от своего изначального веса потеряло 33 грамма. Результат достойный но почти в два раза больший чем в прошлый раз. Пожалуй просто спишу это на то что мясо от разных поставщиков, да и процент потерь ничтожен.Упаковав карбонад в фольгу я убрал его в холодильник на ночь для стабилизации.Утром режем к завтраку!
Подведу итог.Что понравилось!?
Мясо осталось сочным, мне показалось что оно сочнее чем то что я делал со стартами. Структура упругая но нежная, нежнее чем со стартами. Вкус ветчинный сильно выраженный. Каких либо следов от кефира на срезе не видно.
Что могу отнести к недостаткам!?
Самый явный недостаток это уменьшение срока хранения! Предыдущий карбонат мы ели дней десять. И он совершенно никак не менял вкус в процессе.Этот же карбонад за пять дней вкус изменил, он стал ярче усилилась кислинка что указывает на то что процессы окисления идут. Испортится он конечно не успеет, мы его через день доедим. Но не рекомендую расчитывать на срок хранения более семи дней!
Вот собственно и всё, рекомендовать приготовить могу смело. Но учитывайте возможности поедания))) не храните более семи дней.Кому интересен сравнительный анализ ссылку на предыдущий пост Карбонад свиной по технологии су-вид (sous-vide)
Спасибо за ваше внимание.До скорой встречи!
Ответ на пост «Карбонад свиной по технологии су-вид (sous-vide)»
Не знаю нужно ли пилить по такому поводу аж целый пост, но некоторые моменты для любителей и начинающих су-вид приверженцев хотелось бы осветить.
Ну что-ж, любовь моя к су-виду границ воистину не знает, за 4 года владения сей технологией, я не готовил в нем разве что пироги(но это не точно), но до мяса со стартовыми культурами руки не доходили, в основном из-за не совсем ясного тех процесса. Роликов на ютубе пересмотрено было много но все как то не досуг.
НО! спасибо комраду Djayded таки сподобился.
Так как чучка не фотограф основные этапы фоткать не стал, это все есть в оригинальном посте.
Вводная: кусок свиного карбонада весом
2кг(1918г если быть точным)
Соль: на мой вкус больше можно я взял 2% от массы, можно довести до 2,5, но это на любителя.
Перец: как всегда бывает в таких спонтанных порывах. чето может закончиться совершенно внезапно, в данном случае черный перец вышел из чата, и это немного меня притупило, ибо есть около 10 видов перца на полке, но вот к мясу, нужен, черный! Не стал впадать в горячку и крошить туда всякие андалиманы, кубебы и сычуанские перцы, смолол что было черного, добавил чутка белого(не надо так! белый перец для рыбы! для мяса и паштета вообще не оно!) натер немного мускатного орешка и остальное щедро разбавил копченой паприкой которой вышло считай половина, 5 грамм из 9,5 грамм специй.По итогу перца во вкусе норм, а вот паприки можно еще. кто готовит с копченой паприкой знает, ей сложно переборщить если ее любишь=).
Пикельстарта взял 0,06% можно и 0,05 , но уж как высыпалось.
Шприцевал жестоко, прям каждый квадратный сантиметр, 50мл шприцем с иглой размером 18GA(розовая), если честно, думал что ее будет маловато, думал будет туго и тп и тд, по итогу она даже великовата, подойдет игла меньшего калибра (черная, 22GA и меньше скорее всего тоже, от шприцов 20мл, или синяя-зеленая 24-26GA от шприцов 10мл).
Запаковал в пакет 20*30см, не знаю почему, но я был уверен, что оно туда влезет, по факту конечно влезло, но для 2х кг мяса, этот пакет мал, от слова совсем, в него по хорошему 1 кг максимум, но когда начал запихивать было уже поздно "сдавать заднюю". Впритык но вошло.
Вакуумировал совсем слегка, чтоб чуть чуть облепило. запаялось тяжело и со складками, не надо так, ибо кусок такой в пакет реально велик, ну две запайки вроде справились.
Оставил на 2 с лихвой дня при комнатной температуре, затем убрал на верхнюю полку холодильника и забыл на недельку.
Ииии вот момент настал.
Так выглядит мяско запакованное в пакет. Жига для масштаба.
Так как этот объект СОВЕРШЕННО не входил в мою стандартную су-видную емкость, пришлось(опять!) корячить емкость из того что бог послал, бог послал мой меньший из моих перегонных кубов в объеме 30л.
До уровня су-вида в него пришлось налить 22 литра воды=)
А так как к этому моменту я уж 4й час гнал абсент, водичка текла конкретно холодная, стартанул с 8ми градусов. Автор пишет что куску мяса нужно отеплиться, что-ж, мой 1,5квт су-вид грел этот объем воды с 8 до 23 градусов больше часа, считаю что процесс отепления прошел=)
Дальше 70°, и вот тут нюанс, на самом деле можно 68°, и это уже будет полностью готовое мясо более нежное при этом. Продержал я его эдак часа 3-4, точно не засекал, занят был=)когда пришел проверять и достал пакет кулинарными щипцами, случилось страшное, я порвал(дакактактомля) пакет, на сем процесс приготовления был закончен=) аккуратно ополоснул холодной водой сам пакет, и на балкон остывать на ночь(при цельном пакете и температуре за бортом выше 10, нужно студить холодной водичкой пока не надоест, а потом уж в холодильник).
Весы решили умереть, поэтому финального взвешивания не будет.
Но за всю неделю пока оно лежало в холодосе, и после приготовления в пакет не выделилось ни грамма жидкости, поэтому можно считать 1,9кг мяса + 190 грамм стартовой смеси.
как видим, в полости мяса есть, эм, некоторые разрывы, знающие скажите, это я так реально люто отшприцевал и порвал структуру, или что-то иное( я конечно лютовал при шприцевании НО НЕ НАСТОЛЬКО)
Органолептические тесты показывают, весьма плотную структуру, приятный нежный вкус.
По специям можно чутка увеличить закладку мускатного ореха. Я потер около 1 грамма на весь объем, можно думаю 1,5. По желанию можно добавить свеже молотый кардамон, но чуть чуть, буквально 0,1-0,15 грамма на кг, тогда вкус приблизиться к "докторской".
Вкусно, сочно, ожидал худшего если честно, но можно нежнее.
Температуру однозначно 68° надоть, 70 это перестраховка.
Куски разделять по 1кг, будет удобнее.
Приготовление со старта в холодной воде 4 часа + время разогрева.
ЗЫ: Большое спасибо автору оригинального поста, не знаю почему, но именно ваш пост таки "дал мне пинка" что бы я наконец то занялся стартами.
За это бокальчик в вашу честь, Чирс.
ЗЗЫ: почти все мясо нарезанным влезло в два герметичных контейнера из любого сетевого магазина, на завтрак, перекус, и тп, очень удобно, только так и храню.