Температура замерзания вина и виноматериалов. Плотность вина

Температура замерзания некоторых сортов вина. Плотность вина

В таблице представлены значения температуры замерзания вина t зам различных сортов и плотность вина ρ при 20°С. Рассмотрены вина Северного Кавказа, Дагестана, Крыма, армянские, грузинские вина и другие.

Температура замерзания любого вина ниже -3°С, она определяется содержанием в нем сахара и спирта и для каждого сорта имеет определенное значение. Например, температура замерзания красного вина составляет величину от -5,8 до -3,9°С; портвейн замерзает при температуре около минус 11°С; белое вино начинает замерзать при его охлаждении до температуры -6…-4°С.

Температура замерзания вина напрямую связана с величиной его плотности. Плотность вина может быть как меньше, так и больше плотности воды. Ее значение определяется в первую очередь концентрацией спирта и сахара. Белые, розовые и красные вина, как правило, легче воды — их плотность при температуре 20°С ниже 998,3 кг/м 3 . Наиболее плотными являются такие вина, как мускат, портвейн и кагор.

Первыми, при невысокой отрицательной температуре (около минус 4°С) начинают замерзать белые и красные столовые вина, имеющие наименьшую плотность. Вина с большей плотностью замерзают при более низких температурах. Например, наименьшую температуру замерзания имеют такие вина, как кагор (до минус 12,7°С), мускат (до минус 14,2°С), грузинское вино Салхино №3 (до минус 15,1°С).

Температура замерзания и плотность различных сортов вина Сорт вина t зам , °С ρ, кг/м 3 Вина Северного Кавказа Белое столовое вино купажное -3,95 996 Каберне Абрау -5,4 994,3 Красное столовое вино Кизлярское -3,9 995,8 Мадера старая -12,15 1005,9 Мускат -13,5 1064,2 Мускатель -10,8 1049,2 Портвейн белый -11,4 1017,1 Портвейн красный -11,6 1010,2 Портвейн розовый -10,1 1016,1 Рислинг Абрау -4,8 992,8 Рислинг анапский -5,1 992,1 Розовое столовое вино Кизлярское -4,25 995,1 Вина Дагестана Кагор №25 -12,2 1049,8 Портвейн №33 -11,8 1022,8 Саперави №4 красное столовое -4,6 996,2 Вина Грузии Карданахи №39 -11,6 1033,2 Красное столовое вино №18 -5,8 994,6 Ркацители Кахетинское -5,4 993,3 Ркацители Цинандали №64 -6 990,8 Саамо №4 -12 1032,4 Салхино №3 -15,1 1097,7 Саперави Напареули №47 -6,2 994,3 Вина Азербайджана Акстафа -12 1033,9 Кара-Чанах Ркацители -13 1060,8 Красное столовое вино -5,8 993,8 Матраса красное столовое вино -6,2 994,4 Садилы столовое белое вино -4,9 992,4 Вина Южного берега Крыма, «Массандра» Алиготе Ай-Даниль -5 992,5 Бордо Ай-Даниль -5,8 994 Кагор «Аю-Даг» -12 1059,7 Мадера «Массандра» -11 1001,9 Мускат «Массандра» -12,4 1084,9 Портвейн белый «Алупка» -12 1022,7 Вина Армении, «Арарат» Белое Васкеваз -6,55 996,4 Белое столовое -5,1 992 Белое столовое Агавпатун -8,1 994,7 Кагор -12,7 1055,8 Мадера -12 1014,2 Мускат белый -14,2 1071,7 Мускат розовый -13,2 1071,2 Портвейн «Айгешат» -14,1 1026,2 Розовое Камарлинское -6 933,2 Вина Узбекистана Бахтиори белое столовое -5,4 991,5 Буаки десертное вино -13,6 1058,2 Портвейн белый №26 -11,2 1021,1 Портвейн красный №54 -9,8 1033,4 Узбекистон -17 1085,6 Вина Туркмении Ашхабатское крепкое вино -11,2 1002,7 Мадера Ашхабатская -11,2 1016 Портвейн белый -11,6 1023

Определение температуры замерзания вина по крепости и содержанию сахара

Температура замерзания вина и виноматериалов зависит от содержания в них спирта и сахара. Сладкие и крепкие вина замерзают при более низких температурах. По таблице можно определить значение температуры замерзания любого вина и виноматериалов крепостью от 7 до 20% и концентрацией сахара от 0 до 30 грамм на 100 мл напитка.

С увеличением концентрации спирта температура замерзания вина понижается. Увеличение концентрации сахара также приводит к снижению температуры замерзания. Например, по данным таблицы, при содержании сахара в напитке 30 грамм на 100 мл и объемной концентрации спирта 20% температура замерзания вина составит величину минус 29,5°С.