Дадхи, кефир, ряженка, айран (Страница 1 из 13)

Скажите пожалуйста, можно ли подогреть дадхи чтоб не употреблять холодным или это тоже считается тепловой обработкой? Или кефир не надо подогревать так как он и так разжигает агни?

И еще несколько вопросов 1. ряженка относится к дадхи, так же тяжела? она вроде бы сладкая. ее может в любой сезон можно и можно греть? 2. Можно ли греть такру/сыворотку или печь на ней, принимать в любой сезон? 3. Прием такры/сыворотки допустим в любой прием? 4. При приготовлении такры написано что взбивать до отделения масла. А масло надо потом снять или оставить?

Насколько я понял, Тан и Айран традиционный Кавказский напиток, по способу приготовления очень схож с Такра. Единственное в некоторые из них добавляют соль при приготовлении и подают пить холодным, еще напиток бывает газированный.Можно ли употреблять такой напиток с Аюрведической точки зрения и будет ли он давать такой же эффект что и Такра?

Текст шастры указывает на то, что дадхи не следует употреблять в горячем виде, куда включается также любая тепловая обработка (как на огне, так в микроволновке). Так что лучше из холодильника кефир нагревать естественным образом.И не забывайте: "Дадхи не следует употреблять без мёда, гхи, сахара, амалаки или без супа из маша".

Ряженка - это разновидность йогурта. Да, это тяжёлый продукт, поскольку получается из топлёного молока. Как к продукту молочнокислого брожения к ней применимы общие правила для дадхи.

Такра - это не сыворотка. Это разбавленная водой, а затем взбитая и отделённая от масляной части простокваша. А Айран и Тан - это кисломолочные продукты наподобие кефира, т.е. дадхи.

На такра и масту (сыворотке) можно спокойно печь.

Присоединяйтесь к обсуждению.

• Откуда: Киев
• Зарегистрирован: 04.10.2012
• Сообщений: 287

На такра и масту (сыворотке) можно спокойно печь.

А просто на простокваше можно печь?

• Откуда: Санкт-Петербург
• Зарегистрирован: 28.10.2011
• Сообщений: 277

Имелось в виду, что и на простокваше можно, и на сыворотке можно. Печь просто или сложно, как угодно

• Зарегистрирован: 25.02.2013
• Сообщений: 64

Такра - это не сыворотка. Это разбавленная водой, а затем взбитая и отделённая от масляной части простокваша. А Айран и Тан - это кисломолочные продукты наподобие кефира, т.е. дадхи.

Вот классный рецепт от московских друзей))) правда, называется пахтой, хотя по всем параметрам - такра. Мы иногда, воду сывороткой заменяли, мне он даже зимой шел

Пахта на 20 чел-к по 200 мл. Выход - 4 л. Продукты: Специи: 1 л йогурта 1 стл молотого поджаренного кумина или тмина 3 л воды 1 чл кориандра 1 чл асафетиды (иногда) 2 чл черного перца 1 стл соли (можно заменить часть черной) немного кинзы Рецепт: 1. смешать воду и йогурт 2. очень хорошо взбить блендером 3. добавить специи и соль 4. посыпать нарубленной кинзой

Так что желаю всем сильного Агни, и прекрасного настроения

• Зарегистрирован: 14.04.2013
• Сообщений: 10

1.Что значит подогреть кефир естественным образом? т.е. на воздухе до комнатной температуры? Но насколько мне известно, комнатная температура в Аюрведе считается холодной. А холодную пищу вообще вроде как употреблять не рекомендуется.2.Простакваша в статье "молочные продукты" относится к дадхи. Так как же на ней печь если дадхи нагревать нельзя?3.В комментариях к статье "Молочные продукты" вы относите панир к дадхи. Но в самой статье панир выделен вообще в отдельную категорию и про нагрев килата там ничего не говорится. В "Ведическом кулинарном искусстве" очень много рецептов в которых панир термически обрабатывается. Или ведическая и аюрведическая кулинария две совершенно разные вещи? Чем опасно для здоровья нагревание килата.4.если сливки сняты с некипяченого молока, то на них все равно распространяются правила, действительные для сантаника и их можно подвергать термической обработке?5. в статье Ахара-видхи был приведен список продуктов рекомендуемый для ежедневного употребления. Но при перечислении их было указано "и другие". Где можно найти полный перечень продуктов свастха - дающих здоровье? извините если вопрос не по теме

• Откуда: Санкт-Петербург
• Зарегистрирован: 28.10.2011
• Сообщений: 277

2.Простакваша в статье "молочные продукты" относится к дадхи. Так как же на ней печь если дадхи нагревать нельзя?

Прошу прощения, что пояснил не до конца. Не догадались?

На такра и масту (сыворотке) можно спокойно печь.

Я имел в виду, что и на простокваше печь можно, если простоквашу разбавить водой и взбить. Ибо говорилось это в контексте такра. Обычно опара или тесто не обходятся без процесса взбивания.Кирилл, обратите внимание.

• Откуда: Санкт-Петербург
• Зарегистрирован: 28.10.2011
• Сообщений: 277

1. Что значит подогреть кефир естественным образом? т.е. на воздухе до комнатной температуры? Но насколько мне известно, комнатная температура в Аюрведе считается холодной. А холодную пищу вообще вроде как употреблять не рекомендуется.3. В комментариях к статье "Молочные продукты" вы относите панир к дадхи. Но в самой статье панир выделен вообще в отдельную категорию и про нагрев килата там ничего не говорится. В "Ведическом кулинарном искусстве" очень много рецептов в которых панир термически обрабатывается. Или ведическая и аюрведическая кулинария две совершенно разные вещи? Чем опасно для здоровья нагревание килата.4. Если сливки сняты с некипяченого молока, то на них все равно распространяются правила, действительные для сантаника и их можно подвергать термической обработке?5. В статье Ахара-видхи был приведен список продуктов рекомендуемый для ежедневного употребления. Но при перечислении их было указано "и другие". Где можно найти полный перечень продуктов свастха - дающих здоровье? извините если вопрос не по теме

1. Да, он будет негорячим, прохладным. И это правильно, ибо у него горячая вирйа и он усиливает огонь пищеварения (агникрит). Более того, не забудьте положить туда сахарку, например 3. Килата отжимается от курчика, который в свою очередь получен с участием дадхи или такра. Так что для килата из дадхи - горячее состояние также не показано, поскольку дадхи неблагоприятно влияет на ракта-дхату и увеличивает питта-доша.

В целом, килата: любой сыр или панир или творог, в любом виде, - это не тот продукт, который можно употреблять ежедневно, что бы там ни говорилось в "Ведическом кулинарном искусстве". Не забывайте, что килата - тяжёлый для пищеварения продукт, подавляющий огонь пищеварения, рождающий накопление капха- и питта-доша, обструктирующий движение вайу (Далхана: viṣṭambhivātāvarodhakāri).

4. Сливки ближе по качествам к гхрита:

И обладают холодной вирйа, устраняют [патологии] питта-доша, благоприятны для ракта-дхату. Очевидно, что их употребление в горячем виде - совсем другое дело

5. Насколько полный список свастхахита продуктов Вы хотите увидеть? В разных странах/климатах/местностях употребляются различные продукты. Вагбхата приводит весьма исчерпывающий список.