Официантка из провинции о своей работе: зарплата 1,3 миллиона, клиенты — пьянь, директор — жадина

Работница одного из мозырских баров дала откровенное интервью газете «Полесье своими глазами». Пожелавшая сохранить анонимность, девушка рассуждает о нелегком труде официантов, причудах клиентов, о способах обмана посетителей и том, какими должны быть хорошие заведения.

— Насколько сложно работать в системе общепита? В частности, официантам?

— Внешне наша работа выглядит очень просто: знай подноси и уноси. На самом деле мы должны отслеживать все, что происходит за столом. Чуть зазеваешься — человек недоволен. Почему вовремя не убрала пустую тарелку? Отвечаем мы не только за свои, но и за чужие ошибки. Если повар что-то перепутал или забыл приготовить (и такое бывает), то виноват все равно официант. Это его недосмотр. Физически очень тяжело. Ведь целый вечер проводишь на ногах.

— А насколько сложно с моральной точки зрения?

— Надо иметь очень много терпения и железные нервы. Нас, официантов, многие посетители за людей не считают. А когда такие товарищи в подпитии — им вообще становится море по колено. Могут деньги в лицо швырнуть, оскорбить, нахамить. Были случаи, когда девочек даже избивали. Причем били здоровые мужики, что само по себе гадко.

Между посетителями заведения драки тоже случаются. Одни предпочитают решать проблемы на улице, другие прямо в зале мордобой устраивают. Как-то раз схватились трое против семерых. Весь пол был кровищей залит. Спасибо, парень один помог нам сдержать толпу, чтобы они на кухню за ножами не прорвались. А то не знаю, чем бы это закончилось… В последнее время я стала к этому проще относиться. Если начинают угрожать, то сразу говорю, что вызову милицию.

— А почему не предпринимаются меры безопасности?

— Хроническая «болезнь» многих заведений — патологическая жадность руководства. Чем больше денег у человека, тем он скупее. Можно ведь охранника нанять, тревожную кнопку установить, камеры поставить. Но на этом предпочитают экономить. Пример из моей практики: клиент не рассчитал свои силы и «отключился». Лежит на полу без признаков жизни. Я сообщаю об этом директору. А он мне в ответ: «Выведи из зала!» А как я его выведу, если в нем веса под сто килограммов? Но это никого не волнует.

— Почему, на твой взгляд, владельцы заведений принимают на работу персонал с низкой квалификацией?

— Зарплаты у официантов обычно не превышают и двух миллионов. И это в лучшем случае. Я, например, вообще получаю миллион триста. А начальство умудряется и эти копейки урезать. Или задерживает выплату. Понятно, что люди в таких условиях долго не работают. Когда за год увольняется по шесть официантов — это обычное явление. Поэтому часто берут неизвестно кого, лишь бы кадровую дыру заткнуть. Это касается и поваров. Отсюда и соответствующее качество еды и обслуживания. Если бы больше ценили персонал — все было бы по-другому.

— Говорят, что работники общепита успешно компенсируют низкие зарплаты, завышая стоимость блюд и обсчитывая посетителей.

— Все зависит от заведения и от конкретного человека, который вас обслуживает. Некоторые официанты и бармены обсчитывают просто виртуозно. Самое простое — лишний нолик приписать. Был кусочек хлеба по пятьсот рублей, а стал по пять тысяч. Авось нетрезвый клиент и не заметит. Особенно если речь идет о большом заказе. Некоторые умудряются по десять-двадцать грамм не доливать, а потом подсчитывают, сколько спиртного «сэкономили». Получившиеся излишки успешно реализуются, а деньги кладутся в карман. Как вариант — купить в магазине бутылку водки за пятьдесят тысяч и подсунуть ее клиенту за сто, как в меню написано. Навар — себе.

Что касается стоимости, то вроде бы все достаточно четко: у каждого заведения есть своя наценочная категория. Хотя некоторые вещи вызывают недоумение. Когда сто пятьдесят граммов форели продаются по цене килограмма — в этом есть что-то неправильное.

Лично я могу сказать, положив руку на сердце, что никогда никого не обманывала. Во всяком случае, нарочно. Как-то совесть не позволяет.

— Удается ли вам зарабатывать на чаевых?

— По-разному. Иногда за целый вечер ни рубля. Или наоборот: какой-нибудь добрый дядечка оставляет тысяч двести. В некоторых заведениях официант сразу забирает чаевые себе. У нас же принято собирать деньги в общий «чайник» и делить на всю смену. Бывает и такое, что чаевые отбирают директора. В таком случае официантам приходится «шифроваться». В любом случае, у нас на чаевых особо не разбогатеешь.

— А вы не пытались как-то разговаривать с начальством, потребовать повышения зарплаты, улучшения условий труда?

— Пытались организовать коллектив и вместе предъявить свои претензии. Но когда приходит директор — все молчат в тряпочку. А если в одиночку качаешь права, то ответ один: «Пиши по собственному желанию».

С коллективом тоже бывает сложно ужиться. В некоторых заведениях существует своего рода «дедовщина», когда новеньких девочек с первого дня начинают гнобить по поводу и без. Иногда новичок не выдерживают самой атмосферы. Вечер отработает, полюбуется на публику и на следующий день увольняется.

— Если все настолько плохо, то почему вы не увольняетесь?

— Положительные моменты в нашей работе все же есть. Большинство посетителей — адекватные люди. Со временем заводишь много полезных знакомств. А когда у тебя полон зал народу, то чувствуешь особый кураж. Понимаешь, что твоя работа значима, что ты не зря осваивала эту профессию. Конечно, желание бросить все и уйти периодически возникает. Но куда идти? Да и к коллективу, к своей смене уже привыкаешь. Не хочется девчонок бросать. И, наверное, просто боишься перемен. Поэтому терпишь и ждешь: а вдруг что-то изменится к лучшему.