Диетический Новый год: полезно и вкусно

- постная телятина (без жира) - 400-500 граммов- небольшой ломтик белого хлеба- 1 яйцо- молоко- 0.5 ст. ложки манной крупы- 2 ст. ложки растопленного сливочного масла- соль, перец, приправа для мяса - по вкусу

С хлеба необходимо срезать корки, мякоть порезать кубиками, залить молоком и оставить на 5 минут. Мясо порезать кубиками, пропустить через мясорубку вместе с набухшим, но отжатым от молока хлебом. Добавить в фарш яйцо, манку, растопленное масло, соль и специи, хорошо перемешать, дать постоять 5 минут. Поддоны пароварки хорошо смазать сливочным маслом, рядом поставить миску с водой, опускать в воду руки и мокрыми руками формовать небольшие котлетки, укладывать в пароварку, варить биточки примерно 20 минут.

Подавать биточки с соусом, на гарнир - картофельное пюре или отварная гречка.

Рецепт нежирного соуса при диетическом питании

- 200г обезжиренного кефира;- зелень;- чеснок - 1 головка;- перец, соль.

В кефир добавить мелко порубленную зелень, измельченный чеснок, перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешать.Диетический Новый год: полезно и вкусно2. Рулетики из рыбы «Рыбка моя»

- филе рыбы- 2 крупных помидора- 1 луковица- 7 ст. ложки сливочного масла- полстакана сливок- 200 г сыра- половина лимона- соль, зелень, перец - по вкусу

Филе рыбы промыть, обсушить, натереть солью и перцем, побрызгать лимонным соком. Приготовить начинку: помидор ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным луком, зеленью, разделить на порции. Рыбное филе начинить овощной смесью, свернуть «рулетиками», закрепить шпажкой и уложить на смазанный маслом противень. Приготовить соус: прогреть сливки с тертым сыром. Соусом залить рулетики из рыбы и запекать в духовке 20-30 минут.Диетический Новый год: полезно и вкусно3. Рыба с овощами

- 1 кг филе морского окуня- 4 томата- 5 шт. оливок и маслин- 1 луковица- 4 зубчика чеснока- 2 ст. ложки кетчупа и растительного масла- соль и перец - по вкусу.

Подготовленное филе рыбы посолить, поперчить, смазать маслом, завернуть в фольгу и поставить в заранее разогретую духовку на 10-15 минут. Приготовить гарнир: разрезать томаты на 6-8 частей, оливки и маслины (предварительно очищенные от косточек) разрезать на 4 части. Мелко нарезать лук и чеснок, слегка потушить их в масле. Затем к ним добавить оливки, маслины, томаты и прогреть еще 2-3 минуты. К овощной массе добавить немного кетчупа, посолить и поперчить по вкусу.Диетический Новый год: полезно и вкусно4. Печеный картофель

Нет блюда более простого в изготовлении, чем печеный картофель. Необходимо почищенные и вымытые клубни разрезать пополам, положить на противень и поставить в нагретую духовку. Через 30 мин. блюдо готово.

Готовность печеного картофеля можно проверить с помощью вилки. Печеный картофель лучше подать в глиняной миске (керамика дольше сохраняет тепло). К картофелю можно подать соль, зеленый лук, немного маринованных грибов, например опят.Диетический Новый год: полезно и вкусно5. Курица в духовке с сыром

Можно подавать на стол с запеченным картофелем из предыдущего рецепта. Куриное мясо входит практически во все лечебные диеты благодаря своей легкости и питательности, а диетические блюда из курицы могут стать не только повседневной пищей, но даже украсить праздничный стол.

Самая диетическая часть курицы - грудка, белое мясо практически не имеет жира, поэтому диетические блюда из курицы чаще всего готовят именно из этой части.

- куриная грудка- сыр- соль и перец - по вкусу

Натертые солью и перцем куриные грудки запекать в духовке в течение получаса, переворачивая каждые десять минут; за пять минут до готовности нужно посыпать каждую грудку тертым сыром.Диетический Новый год: полезно и вкусно6. Салат «Барский»

Всегда хочется удивить гостей чем-то необычным, экзотическим и, конечно же, вкусным. Каждая хозяйка знает, что хороший салат послужит хорошим поводом для разговоров и просьб поведать, из чего же он состоит. Когда среди компонентов будут названы курица, ананас и грибы - не останется сомнений, что этот салат по-настоящему подходит для праздничного стола.

- куриные грудки - 0,5 кг- грибы свежие (шампиньоны) - 200 - 300 г- лук - 2 головки- ананасы - 1 банка (500 г, резанные кусочками)- сыр - 300 г- яйцо - 4 шт.- диетический соус - 200 г- масло постное - для жарки грибов- соль - по вкусу- соевый соус - по вкусу

Куриные грудки необходимо отварить в подсоленной воде и дать им остыть. Яйца также можно отварить заранее, чтобы приготовление самого салата заняло меньше времени. Лук нарезать полукольцами. После того, как лук будет нарезан, разогреть на сковороде немного постного масла и начать обжарку лука. Пока лук обжаривается, подготовить шампиньоны. Тщательно их промыть и нарезать. Не нужно мельчить грибы в нарезке, потому что при жарке они уменьшатся в 2-3 раза. Обжаривать лук до золотистого цвета, добавить порезанные грибы. Перемешать, оставить немного потушиться. Через несколько минут добавить чайную ложечку соевого соуса, который придаст грибам аромат и удастся избежать использования соли. Если же соуса нет, можно просто подсолить грибы по вкусу. Оставить грибы остыть на несколько минут.

Мелко порезать отваренное филе куриной грудки. Филе выложить в глубокую чашку или миску, добавить ананасы, нарезанные небольшими кубиками, тертые яйца и сыр. Затем положить остывшие грибы и лук, заправить салат любимым соусом. Готовый салат выкладываем в салатник и украшаем его укропом.Диетический Новый год: полезно и вкусно7. Салат «Греческий»

- помидоры- огурцы - пару болгарских перцев - лук- брынза (или сыр Фета)- маслины без косточек- оливковое масло

Помидоры и огурцы нарезать небольшими кубиками, перец очистить от семян и нарезать соломкой или полукольцами. Маслины можно нарезать кружочками, половинками или оставить целыми. Брынзу нарезать кубиками, но не сильно мелкими, чтоб сыр не распался.

Выложить все в салатницу или порционные тарелки, которые можно украсить листьями салата, заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить зеленью.

Чтобы лук не отдавал горечью можно ошпарить его кипятком или оставить на 15 минут в маринаде - уксус/вода в соотношении 1:1. При этом у лука не останется сильного неприятного запаха.Диетический Новый год: полезно и вкусно8. Салат «Морской»

- 400-500г филе кальмаров- красная икра - 500-600 г картофеля- 150-200 г репчатого лука- 4-5 ст. ложек растительного масла- 50 г зеленого лука- молотый перец - по вкусу

Сваренных кальмаров нарезать соломкой. Отварной картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, добавить кальмары и картофель, заправить растительным маслом, солью, молотым перцем и осторожно перемешать.

При подаче посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком. Добавить красной икры.Диетический Новый год: полезно и вкусно9. Запеканка из тыквы «Золушка»

- 1 кг тыквы- 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука- 1 лавровый лист- 0,5 стакана воды- 2 чайные ложки соли- 3 ложки сливочного масла- 2 ст. ложки пшеничной муки- 0,1 чайной ложки красного перца- 1 стакан 10 % сливок- 2 яичных желтка- 0,5 стакана натертого швейцарского сыра- 3 ст. ложки панировочных сухарей- соль

Тыкву очистить от кожуры и удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. Тыкву вместе с луком, лавровым листом и одной чайной ложкой соли, залить водой и довести до кипения. Закрыть крышкой и кипятить на слабом огне 15 мин. Сливочное масло растопить в сковороде, обжарить в нем муку, положить красный перец и немного соли. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить сливки и размешивать до тех пор, пока не закипит. Кипятить 5 мин на слабом огне. Взбить в миске яичные желтки и тоненькой струйкой влить в горячий соус, непрерывно размешивая, чтобы предотвратить свертывание.

Соединить вареную тыкву и половину порции натертого сыра с соусом и выложить все в смазанный маслом противень. Оставшийся сыр смешать с панировочными сухарями и посыпать сверху.

Поставить противень в предварительно хорошо нагретую духовку (до 180 °C) на 30 мин.

Отваренную тыкву перед тем, как соединить с соусом, можно протереть через сито или пропустить через мясорубку. Вместо сыра в соус можно положить на 2 ст. ложки больше сливочного масла.Диетический Новый год: полезно и вкусно«Новогодние десерты»

10. Торт «Медовик» (постный)

- 1 ст. круто заваренного чая- 1 ст. меда- 1 ст. сахара- 1/2 ст. растительного масла- 1 ч. л. соды- 1 ст. ложка уксуса- 1/2 ст. изюма, мука.

- 1 ст. какао без молока- 1 ст. ложка меда- 1 ст. ложка сахара- 1 ст. ложка воды

Соединить круто заваренный чай, мед, сахар, растительное масло, погашенную соду, изюм, добавить муку и замесить тесто до густоты хорошей сметаны. Разделить на 2-3 части, раскатать коржи. Испечь при температуре 150°С. В один из коржей добавить какао без молока. Готовые коржи промазать джемом и соединить (средний слой - корж с какао).

Приготовить глазурь: смешать какао, мед, сахар и воду, довести до кипения, немного остудить. Верх торта смазать полученной глазурью. Украсить орехами.Диетический Новый год: полезно и вкусно11. Фруктовый салат «Ассорти»

Состав:- 200 г вишни- 200 г черешни- 100 г садовой земляники- 1 апельсин- 1 лимон- 100 г ядер грецких орехов- 2 ст. ложки сахарной пудры.

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек и косточек, апельсин очистить от кожицы, разобрать на дольки, дольки разрезать пополам, удалить семечки. Все соединить, добавить ядра грецких орехов, приправить соком лимона и сахарной пудрой (можно использовать йогурт). Поставить в холодильник на час. Подавать на десерт с соком.Диетический Новый год: полезно и вкусноПриятного аппетита! Вкусного и полезного вам новогоднего застолья!