Суп без мяса - вкусные рецепты простого постного блюда на каждый день

Многие хозяйки ошибочно полагают, что суп без мяса получится недостаточно сытным, неаппетитным и невкусным. Предложенная подборка рецептов убедит скептиков в обратном, поможет готовить отменные угощения каждый день, удивляя домочадцев необыкновенными первыми блюдами.

Как приготовить суп без мяса?

Постные супы на каждый день – рецепты, как правило, легко реализуемы в домашних условиях. Если хочется простого легкого блюда, много ингредиентов не потребуется. Чтобы сделать угощение более наваристым и сытным, есть несколько вариантов изготовления аппетитного бульона.

1. Чтобы постный суп получился более насыщенным по вкусу и цвету, овощные составляющие можно спассеровать на растительном масле.
2. Легкий суп без мяса готовят на овощном бульоне. Его варят с целой луковицей, крупнорубленой морковью. Часто для насыщенности добавляют соцветия цветной капусты и кабачки.
3. Не стоит стесняться готовить вкусный постный суп из замороженных овощных миксов. Чем разнообразнее состав смеси, тем оригинальнее выйдет блюдо.
4. Важно в процессе варки не допускать сильного кипения, овощи должны томиться на минимальном огне.

Лучший представитель постного меню - гороховый суп без мяса. Он способен с легкостью и на долго насытить, а в холодное время года согреет, поэтому рецепт так популярен осенью и зимой. Для быстрой реализации затеи используют зеленый колотый горох, он не требует длительного замачивания и блюдо приготовится без особых хлопот.

• зеленый колотый горох – 300 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, хмели-сунели, лаврушка;
• вода для супа – 1,5 л;
• вода для варки гороха – 2 л.

1. Отварить горох в течение 40 минут.
2. Спассеровать лук и морковь, приправить специями.
3. Смешать сваренный горох с овощами, влить чистую горячую воду, посолить.
4. Дождаться, пока суп без мяса закипит, варить еще 10 минут, бросить лавр.

Очень ароматным и аппетитным получится гречневый суп без мяса, благодаря крупе, которая обладает насыщенным вкусом. Для особого аромата можно добавить сельдерей и чеснок, а сушеный лук шалот сделает блюдо очень оригинальным. Из указанного количества ингредиентов выйдет примерно 3 литра супа, подавать его нужно после 20 минутного охлаждения.

• гречка – 100 г;
• картошка – 3 шт.;
• лук, морковка – по 1 шт.;
• сельдерей – ½ стебля;
• сушеный шалот – 3 ст. л.;
• сладкий перец – ½ шт.;
• вода – 2 л;
• рубленная зелень – 1 горсть;
• соль, перец, лавр.

1. В кастрюлю выложить порезанный сельдерей, картофель и гречку. Залить водой, варить до готовности.
2. Спассеровать лук, морковь и перец.
3. Выложить поджарку в кастрюлю, добавить шалот, посолить, приправить перцем.
4. Проварить 5 минут, выключить огонь, бросить лавр и зелень.
5. Суп гречневый без мяса подают через 10-15 минут.

Восхитительным вкусом обладает овощной суп без мяса, который приготовлен на основе баклажанов и томатов в собственном соку. При желании можно добавить в состав чечевицу или другую крупу на вкус. С баклажанами хорошо сочетается базилик, но при желании его можно заменить или дополнить другой ароматной зеленью.

• баклажаны – 2 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• томаты в собственном соку – 400 г;
• чеснок – 2 зубка;
• пучок базилика;
• соль, перец, лаврушка.

1. Баклажаны порезать кубиком, обжарить на масле до мягкости, убрать в сторону.
2. Отдельно подрумянить лук, морковь и чеснок.
3. Ввести помидоры, томить 5 минут.
4. Смешать поджарку с баклажанами в кастрюле, залить горячей водой.
5. Посолить, приправить перцем, томить 10 минут.
6. Бросить в суп без мяса лаврушку и рубленный базилик.

В классическом грузинском варианте, как правило, не применяют корнеплоды, постный суп харчо лучше готовить с картофелем и морковью, чтобы добавить насыщенности и питательности блюду. Основу вкуса создают натуральный сливовый соус ткемали, грецкие орехи и кинза, их наличие обязательно. Из специй отдают предпочтение кориандру и перцу чили.

• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• рис – 100 г;
• чеснок – 3 зубка;
• ткемали – 100 г;
• орехи – 50 г;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• масло – 30 мл;
• чили – ½ стручка;
• кинза – 1 пучок;
• соль, перец, кориандр, лавр.

1. Орехи поджарить на сухой сковороде до выраженного аромата.
2. В кипящую воду бросить порезанные картофель, лук и морковь, влить масло, варить 15 минут.
3. Всыпать рис, варить 10 минут.
4. Добавить ткемали, томат-пасту, томить пару минут.
5. Посолить, поперчить, бросить лавр.
6. Растереть орехи с кориандром.
7. При подаче дополняют суп харчо без мяса ореховой крошкой и горстью кинзы.

Картофельный суп без мяса в виде пюре понравится не только вегетарианцам или постящимся людям, но и тем, кому показана диета при проблемах в работе ЖКТ. В рецепте присутствует чеснок, если его употребление неприемлемо, его можно исключить. Если готовить блюдо не для постного меню, в состав можно уверенно добавлять сливки и сливочное мясо, так угощение выйдет более питательным и насыщенным.

• картофель – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 1 ст. л.;
• соль, перец, сушеные травы.

1. Спассеровать лук, выложить в кастрюлю с картофелем, залить водой, варить до мягкости.
2. Чеснок обжарить, очистить и обжарить.
3. Пюрировать картофель с чесноком, постепенно добавляя отвар. Посолить, приправить специями. Подавать горячим.

Чтобы постный грибной суп получился ароматнее лучше применять сушеные или свежие лесные боровики. За неимением таковых применяют и шампиньоны и вешенки, но дополняют бульонным кубиком или сухим грибным порошком. Чтобы не перебить лесной аромат не стоит добавлять сильно пахнущие специи, ограничьте состав солью, перцем и лавром.

• сушеные грибы – 50 г;
• картошка – 500 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• вода – 1,2 л;
• соль, перец, лавр;
• масло для обжаривания.

1. Грибы промыть, залить водой, оставить на 2 часа.
2. Спассеровать лук и морковь.
3. Отжать грибы (воду не выливать), переложить в пассеровку, жарить 5 минут.
4. Процедить воду с грибов, смешать с чистой водой, вскипятить, бросить картофель.
5. По готовности картофеля, добавить в суп поджарку, посолить, поперчить, бросить лавр.
6. Томить еще 10 минут, подавать после получасового настаивания.

Вкусным вермишелевый суп без мяса сделает богатый овощной состав. Пикантности угощению придаст соевый соус. Овощной состав можно варьировать по собственному усмотрению, применить замороженную заготовку в составе которой присутствует горошек, кукуруза, сельдерей. Грибы добавят насыщенности, подойдут и доступные шампиньоны.

• цветная капуста – 200 г;
• картофель – 1 шт.;
• стручковая фасоль – 1 горсть;
• сладкий перец – ½ шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• грибы – 4 шт.;
• вермишель «паутинка» - 1 горсть;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• лавр, укроп, соль, перец горошком.

1. В кастрюлю выложить соцветия капусты, порезанные чеснок, картофель, сладкий перец и фасоль.
2. Бросить специи, вскипятить, томить до мягкости капусты.
3. Поджарить пластинки грибов с добавлением соевого соуса.
4. В готовые овощи бросить вермишель, грибы, рубленный укроп.
5. Потомить 5 минут, отставить, подавать через 10 минут.

Чтобы постный суп с клецками не получился пресным и неинтересным в тесто добавляют паприку, томатную пасту, шпинат или куркуму. Овощной состав может быть минимальным или расширенным по вкусу, дополняют блюдо зеленью и сушеными травами. Примерно за полчаса будет готово блюдо, рассчитанное на 4 порции.

• картофель – 4 шт.;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• капуста – 100 г;
• корень сельдерея – 20 г;
• чеснок – 2 зубка;
• петрушка – 1 горсть;
• мука – 50 г;
• молотая паприка – 2 ч. л.;
• сухой базилик – 1 ч. л.;
• мало растительное – 30 мл;
• соль и перец.

1. В кипящую воду бросить порезанные лук, морковь, сельдерей.
2. Через 5 минут добавить картофель.
3. По истечении 10 минут, добавить шинкованную капусту, рубленный чеснок.
4. Соединить муку, щепотку соли, базилик, паприку, влить масло.
5. Добавляя теплую воду замесить однородное липкое тесто.
6. Суп посолить, поперчить.
7. Выкладывать чайной ложкой тесто.
8. Проварить 5 минут, притрусить зеленью.

Вкусный постный суп с перловкой можно сварить на манер рассольника. В мультиварке реализовать идею удастся в два счета: все ингредиенты смешиваются вместе, томятся в нужной программе 40 минут и в результате получается блюдо, которое понравится и вегетарианцам, и постящимся людям. Не нужно наполнять чашу больше 2/3 от общего объема.