Вкусного Рождества! Что поставить на стол 6 и 7 января

Столько всего нами уже услышано от бабушек и прочитано о рождественском сочельнике и самом Рождестве, но всякий раз во время праздничного застолья возникают вопросы "что положено говорить?", "что за чем на стол подавать?" и т.п. Многие вообще допускают ошибку: вечером с 6 на 7 января выставляют на стол буженину и домашнюю колбасу вместо 12 постных блюд. А потом удивляемся, что дела не идут как по маслу и здоровье подводит. Как же все-таки правильно нужно организовывать праздничное застолье 6 и 7 января? Об этом нам рассказал краевед из Ивано-Франковска Андрей Рымарчук.

6 ЯНВАРЯ: ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ

• В этот день каждому хозяину нужно встать ни свет, ни заря. И скорее — разжечь огонь (газовую плиту). Но обязательно — от спички (зажигалки не в счет!). И тогда целый год в вашем доме никто не станет залеживаться в постели, будет в нем тепло и достаток.

• Этот вечер символизирует богатство и мир в каждой семье. Все, что есть в хозяйстве, должно в этот вечер быть на своих местах. Как и члены семьи. Иначе весь год будете все делать слишком поздно и всюду опаздывать.

• Ножки стола обвязывают цепью, чтобы хозяйство было крепким, а каждый, кто до этой цепи дотронется, — такой же сильный.

Стол накрывают красивой скатертью, под которую на каждом углу кладут по головке чеснока, — чтобы нечистая сила тоже за стол не уселась. Еще на стол кладут деньги для богатства и орехи — чтобы все члены семьи были здоровыми и крепкими.

• Под стол кладут соломенный сноп — "дидух", который будет оберегать дом и всех его жителей от всяких невзгод. Дети любят забираться на него и "мукать" и "кукарекать".

• Когда вся семья в сборе, сначала, накормив кутьей домашних животных, хозяин зазывает на ужин все стихии, чтобы задобрить их.

• Также нужно успеть пресным тестом нарисовать на дверях кресты — чтобы кара Господня их обминала.

• Наконец самый старший в доме зажигает свечу и ставит ее на подоконник, чтобы всякий проходящий одинокий путник и ангелы смогли заглянуть на приветливый огонек.

• Кто знает молитву — молится. Затем глава семьи произносит "Дай Боже добрый вечер!" и все отвечают "Дай Боже!" А прежде чем сесть на лавку, ее тщательно отряхивают, чтобы ненароком не сесть на души умерших, которые в этот день приходят в свои родные дома. На столе ставят еще две мисочки, за которые никто не садится: одна для душ покойных, другая — для отсутствующих членов семьи. После ужина кутью не убирают, ложки не моют, оставляя их на столе: есть поверье, что ночью духи еще раз придут ужинать.

• Священная трапеза всегда начинается с появлением на небе первой звезды и с кутьи: ее горсточку хозяин сначала подбрасывает к потолку.

• Дети обязательно должны в этот день проведать своих крестных родителей и отнести им кутью, приготовленную собственноручно.

На Свят-вечер 6 января нужно подавать на стол 12 постных блюд (внимание! бутылка вина не считается постным блюдом). Почему именно 12? Во-первых, по числу апостолов, которые принимали участие в тайной вечере; во-вторых, по количеству месяцев в году. Почему только постные блюда? Во-первых, На Свят-вечер следовало приготовить блюда из всех овощей и фруктов, которые были в хозяйстве, чтобы все это плодоносило и в будущем году. Кроме того, постный стол на Свят-вечер можно было объяснить и тем, что древние славяне приносили в этот день бескровную жертву богу урожая, и ни одно животное не должно было пострадать.

САЛАТ "ВИТАМИННЫЙ" (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫМорковь 1 шт. Яблоко 1 шт.Корень сельдерея 1 шт. Мята, базилик по вкусу Мед 1 ст.л. Масло раст. 15 г Орехи грецкие 4 шт. Семечки кунжута 2 ч.л.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ15 мин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Морковь, яблоко, корень сельдерея очистите и нарежьте тонкой соломкой. Заправьте маслом и медом. Выложите горкой, сверху украсьте зеленью и половинками орехов, посыпьте кунжутом.

САЛАТ "ПЕТРОВСКИЙ" (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫПомидоры 2 шт. Перец болгарский 2 шт. Фасоль 1 ст. Баклажаны 1 шт. Чеснок 4 зубка Лук салатный Масло оливковое Уксус винный Петрушка, укроп, базилик, кинза

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 25 мин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕФасоль замочите и отварите. Баклажаны порежьте кусочками и обжарьте на масле. Овощи нарежьте и разложите на блюде, не смешивая, заправьте маслом и уксусом, украсьте зеленью.

КАНАПЕ С КРЕВЕТКАМИ (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫТоматы черри 4 шт. Авокадо 1 шт. Креветки 8 шт. Маслины 8 шт. Лимон 1 шт.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 мин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Лимон порежьте дольками и выложите на тарелке по окружности. Томаты разхрежьте пополам, авокадо очистите и порежьте кубиками. Креветки разморозьте и очистите. Нанижите продукты на шпажки в таком поряке: томаты, авокадо, маслины, креветки. Выложите закуску на блюдо с лимонами.

ГОЛУБЦЫ ИЗ "ПЕКИНКИ" (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫКапуста пекинская 8 лист. Морковь по-корейски 100 г Крабовые палочки 4 шт. Перец болгарский 2 шт. Помидоры 1 шт. Вермишель рисовая 100 гСоль по вкусу

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 15 мин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕВермишель запарьте. Листья капусты обдайте кипятком. Крабовые палочки, перец болгарский и помидоры нарежьте мелкими кубиками и все перемешайте. Из капустных листьев сделайте конвертики, которые начините фаршем. И подавайте на стол (тушить не надо)

"ВЕСЕЛЫЕ РЕБЯТА" (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫ Картофель крупный 4 шт. Тюлька слабосоленая 100 г Масло раст . 50 г Уксус 1 ч.л. Горчица 2 ч.л. Лук салатный 1 шт.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ25 мин.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Картофель отварите в мундирах, разрежьте пополам и удалите частично мякоть. Тюльку очистите от головы и хребта (можно использовать ломтики филе сельди). В каждую картофельную "лодочку" усадите по 4 "веселых" рыбки, полейте маслом и уксусом, заправьте горчицей, сверху украсьте кольцами лука.

ГОЛУБЦЫ "7 ОВОЩЕЙ" (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫКапуста белокочанная 1 шт. Помидоры 1 шт. Перец болгарский 1 шт. Морковь 1 шт. Рис 1 ст.Лук репчатый 1 шт.Цуккини 1 шт. Грибы шампиньоны 100 г Масло раст. 0,5 ст. Томатная паста 4 ст.л.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Овощи нарежьте кубиками и обжарьте, смешайте с отварным рисом. Фарш посолите, поперчите и начините им конвертики из приваренных капустных листьев. Тушите голубцы в томате с водой 20 мин.

7 ЯНВАРЯ: БОГАТОЙ КУТЬИ!

• Сначала водой, набранной еще ночью, в новом горшке замачивают обмолоченную пшеницу. Утром, едва проснувшись, начинают варить ее на малом огне, доливая понемногу холодной воды, чтобы зерно не разварилось, а только чуть треснуло. Отдельно готовят юшку. Сначала перетирают мак, доливают водой, добавляя мед или сахар по вкусу, или узваром. Пшеницу с юшкой смешивают непосредственно перед подачей на стол. Если сделать это заранее, пшеница затвердеет.
• Сегодня кутью умудряются варить из риса, перловки, гречки и даже из чечевицы, но согласно украинским исконным традициям, это, скорее, можно назвать кашей, нежели кутьей. У украинцев именно пшеница символизирует плодородие. Мед — символ здоровья и благополучного быта (сладкой жизни), мак и орехи — достатка. Чем вкуснее и сытнее будет кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье. Исходя из этих соображений, на Украине в канун Рождества (в Сочельник) кутью называли богатой и делали ее очень вкусной. Иногда ее сдабривают изюмом и другими сухофруктами. А современные хозяйки даже добавляют в кутью шоколад и халву. К слову, изюм добавляйте по мере съедания, так в каше он раскисает и теряет свой вкус.
• В идеале мак перетирают через "макогон" или дважды в кофемолке или пропускают через мясорубку. Мак на кутью обязательно должен тереть только мальчик, парень, мужчина, установив макогон между ног. Только в этом случае вся процедура по-настоящему будет символизировать плодородие. Говорят, если у семейной пары долго нет детей, то мужу нужно почаще заниматься перетиранием мака, и дети обязательно пойдут.
• На второй день кутью можно есть с молоком (6 января кутья, как и все остальные блюда, должна быть постной).

День начинается со службы в церкви. После с песнями и колядками люди возвращаются в свои дома, где их ждет обильный стол со множеством мясных блюд. К Рождеству обязательно забивали кабана, поэтому даже пасхальный стол уступает по изобилию мяса рождественскому. Принято в этот день подавать на стол: домашнюю колбасу, кровянку, холодец, жаркое с кашей, буженину, кутью с салом, сальтисон и другие мясные блюда. Кроме того, нужно подать хоть одно молочное блюдо, например, вареную в молоке лапшу. Рождественскую трапезу называют ранним обедом: как правило, садятся за стол сразу после церкви. На столе зажигают праздничную свечу, ставя ее на еловую ветку с фруктами и конфетами.

ЧТО ПОСТАВИМ НА СТОЛ

Своими рецептами рождественских блюд с нами поделилась шеф-повар закарпатской колыбы "На децу до Газды" Анна Кладушка

ЗАКАРПАТСКАЯ СВЕЖИНА (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫДля ребер "запиканых": Свиные ребра 0,5 кг Лук 4 шт. Майонез 200 г Соль, перец, паприка по вкусу

Для шовдаря: Задняя часть 0,5 кг Соль, перец черный и душистый по вкусу Чеснок 3 зуб.

Для копченого подчеревка:Грудинка свиная 0,5 кг Соль, перец черный и душистый по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Делаем ребра запикани. Свиные ребра разрубите на порционные куски, натрите солью, перцем и паприкой, добавьте нарезанный кольцами лук, дайте постоять с полчаса. Затем добавьте майонез и маринуйте в течение часа. Запекайте в духовке при Т 180 С в течение часа.

Делаем шовдарь. Приготовьте крепкий рассол со специями. Свиной окорок нашпигуйте чесноком и положите в рассол на 2 дня. Коптите шовдарь так: на дно бочки высотой не меньше метра (в высокую кастрюлю) наложите опилки или веточки любого фруктового дерева. Окорок выложите на решетку или намотайте на палки, которые вставьте в дырки в стенках бочки, подожгите опилки и накройте бочку крышкой ли мокрой плотной мешковиной. Как только мясо нагреется (15 мин.), его нужно вытащить. Так сделайте 10 раз, пока оно не подрумянится. В карпатских селах шовдарь коптят неделю. После такого копчения он может храниться до Покрова.

Делаем копченый подчеревок. Свиную грудинку замаринуйте в рассоле, как шовдарь. и держите его там день. Затем закоптите по всем правилам.

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ РОЛЛЫ (8 порций)Такие роллы как закуску традиционно подают в Испании. Их рецептом поделилась Леся Изюменко.

ИНГРЕДИЕНТЫСалат айсберг полголовки (можно заменить пекинской капустой) Сыр моцарелла (или адыгейский) 100 г Сухая французская горчица по вкусу Ананас (желательно свежий, но можно брать и консервированный) Яйца, сваренные вкрутую 3 шт. Хамон (можно заменить вареной ветчиной) 400 г

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕСалат нарвите руками (или же нарежьте пекинскую капусту), нарежьте мелкими кубиками сыр, ананасы, яйца. Все перемешайте, добавьте французскую горчицу. Нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см ветчину, выложите на них начинку и сверните в рулетики. Подавайте готовые роллы на стол, украсив зеленью.

ПЕНЕК КАРПАТСКИЙ (6 порций)

ИНГРЕДИЕНТЫВырезка свиная 500 г Яйцо 4 шт. Сыр 100 г Грибы белые сухие 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вырезку порежьте на куски и мясо отбейте. Приготовьте омлет. Замоченные грибы отварите. На куски мяса разложите омлета, а в середину – порезанный мелко сыр и грибы. Заверните мясо в рулеты, запанируйте и обжарьте в раскаленном масле.

ПАЭЛЬЯ (8 порций)Если вам захочется чего-нибудь необычнго на Cвятвечер, приготовьте традиционное испанское блюдо – паэлью. Ее можно готовить из разных видов мяса, но так как 6 января можно ставить на стол только постные блюда, мы остановимся на рецепте с морепродуктами. Мастер-класс по ее приготовлению провела в ресторане "Идальго" киевлянка Леся Изюменко, которая 5 лет прожила в Испании.

ИНГРЕДИЕНТЫРис пропаренный 1 кг Рыбный бульон 1 л Оливковое масло 100 г Чеснок 2 зуб. Помидор 2-3 шт. Лук 2 шт. Кальмары, рыба, креветки мидии по 300 г Шафран на кончике ножа Соль, черный молотый перец – по вкусу

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:1 час

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Налейте, не жалея, оливковое масло на хорошо разогретую сковородку (используйте рассекатель). Выложите туда нарезанные помидоры, чеснок, лук и кальмары (они готовятся дольше, чем остальные морепродукты), посолите и тушите на небольшом огне минут 10 до полуготовности кальмаров. Затем добавьте порезанную рыбу (можно брать любую), перемешайте. Насыпьте 8 горок риса (каждая горка – неполная небольшая чашечка), размешайте, добавьте шафран, залейте половиной кипящего бульона. После этого выложите "орнамент" из мидий и креветок и залейте оставшимся бульоном так, чтобы он равномерно покрыл содержимое сковородки. Доведите до полной готовности и подавайте к столу.

ЮШКА КНЯЖЬЯ (4 порции)

ИНГРЕДИЕНТЫ Форель 1 шт. Филе семги 200 г Рыбная мелочь 200 г Лук, морковь по 1 шт. Корень сельдерея (петрушки) 0,5 шт. Сок лимона 1 ч. л. Водка 50 г

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 40 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Из подготовленной рыбы сварите бульон, доведите его до вкуса при помощи специй и соли. Очищенные овощи нарежьте кубиками, отварите в бульоне до готовности. В конце варки добавьте лимонный сок и водку.

УТКА С ЯБЛОКАМИ ОТ ДИЗАЙНЕРА ДИАНЫ ДОРОЖКИНОЙОбычно Диана готовит на этот праздник свою фирменную утку с яблоками. В этом году, когда ее супружеский союз с Сергеем Кулебой был назван лучшей парой года и получил приз "Серебряное яблоко", домашние шутят: "Мама, в этом году утка с какими яблоками будет, с антоновкой или с серебряными?". Готовит она ее по-особенному. Сначала выбирает уточку помоложе на базаре. Для этого внимательно щупает грудинный хрящик – он должен быть мягким. После того, как птица выпотрошена и обсмалена, она замачивается на 4 часа в маринаде из яблочного сока, воды и специй. Затем утку нужно натереть солью и специями, а в брюшко плотно уложить очищенные дольки яблок (лучше семиренки или антоновки), и зашить его суровой ниткой. Утку нужно замотать в фольгу, поставить в духовку и жарить до тех пор, пока при протыкании палочкой, из тушки не перестанет выделяться сукровица. Тогда утку нужно достать, снять фольгу и смазать взбитым желтком. Теперь нужно подержать ее в духовке до появления настоящей золотистой корочки.