Рецепт сдобных булочек с маком

Для того чтобы испечь булочки с маком, мак нужно заранее проварить в сладком молоке, тогда он будет очень вкусный и сочный.

Тесто для этих изумительных булочек готовится по рецепту теста для французских сдобных булочек – бриоши.

История возникновения такого теста повествует о том, что у пекаря Брио Ша не было времени для выпечки и он закинул его в холодильник накануне вечером. Утром, доставая тесто, он подумал, что оно наверно испорчено. Но, каково было его удивление, когда тесто в тёплом месте опять начало быстро расти.

Скорее всего, именно поэтому, у этих булочек получается характерная очень нежная, воздушная и слоистая текстура.

Особенно приятно есть такие булочки на завтрак с кофе, молоком или чаем.

• Мука: около 1 кг.
• Яйца: 4 шт+ 1 желток для смазывания.
• Сливочное масло: 200 гр.
• Кефир или простокваша: 250-300 мл.
• Сахар: 100-150 гр.
• Соль: 1 щепотка.
• Дрожжи: 40 гр.свежие, или 2 ст.л. сухие
• Для начинки – Мак: 80 -100 гр. Молоко: 100 мл. Сахар: 4 ст.л.

Ингредиенты для сдобных булочек с маком

1. Чтобы подготовить мак, накануне выпечки нужно залить его молоком с сахаром, для набухания. Затем мак нужно проварить в этом молоке, на очень медленном огне, минут 20. Потом, когда мак остынет, в него надо добавить белок одного яйца и хорошо растереть. У вас получится смесь похожая на пасту.
2. Для теста, в тёплом кефире развести дрожжи, потом добавить яйца, сахар, соль и мягкое сливочное масло.
3. Затем в эту смесь постепенно ввести просеянную муку, замешивая энергично тесто. Как только тесто перестанет липнуть, муки больше не добавляйте. Возможно у вас муки пойдёт меньше.
4. Сформировать шар и поместить тесто в глубокую миску, накрыть крышкой или плёнкой, и поместить в холодильник на 10-12 часов. Лучше это всё делать с вечера.
5. Затем вынуть миску с тестом из холодильника, и поместить в тёплое место, можно просто оставить на столе. Когда тесто увеличится вдвое, его нужно обмять.
6. Затем тесто раскатать не очень тонко, смазать его по всей поверхности подготовленным маком и скрутить рулетом.
7. Потом нарезать рулет на куски и положить их вертикально на противень.
8. Дать постоять минут 40-50, для того чтобы тесто опять начало увеличиваться в объёме.

Сырые бриоши на противне, после расстойки, смазанные желтком

1. Затем смазать булочки желтком и отправить в духовку, разогретую до 180-200 градусов.
2. Выпекать минут 30. Когда булочки хорошо зарумянятся, они готовы и их можно вынимать.

Готовые бриоши с маком

Сдобные булочки с маком

Кусочек булочки с молоком

Ах, какие булочки аппетитные! всё, пеку завтра, решено 🙂

Как аппетитно! Спасибо за рецепт. На днях обязательно сделаю:)

ну очень вкусно получилось!

ВкусняЦЦкие! слоистые как и хотела, настоящие бриоши.

Вкусные, солнечные булочки, от них так вкусно пахнет дома и очень уютно. Моя супруга у вас частый гость, и каждый раз восхищённо рассказывает, что ещё новенького нашла тут. Она стала отменно готовить, мы теперь питаемся лучше чем в ресторане :-))))Спасибо.

Боюсь ставить тесто в холодильник, что потом оно не поднимется, ну ладно, кто не рискует… Завтра посмотрим.

перелопатила весь инет!! это лучший рецепт,минимум усилий максимум удовольствия!!

У меня всё всегда хорошо получается по вашим рецептам, и эти булочки тоже отлично получились. Очень вкусные мягусенькие. Спасибо вам большое. Это мой любимый сайт.

Если строго следовать рецепту,то булочки получаются просто отвратные.В ингредиентах написано 1кг муки(что уже много) развести в 250г кефира и 3 яйцах,тесто получается просто резиновое.Далее написано при приготовлении мака добавить 3-4 ложки сахара(каких ложки?,обычно столовых) если столовых то это уже 75-100гр,что соответствует кол-ву указанном в ингредиентах,но далее при приготовлении теста снова пишут добавить сахар(опять таки сколько,если весь по норме уже израсходован).Кол-во мака слишком малое и его не хватает чтобы растянуть на вею площадь раскатанного теста(60%) даже сверх тонким слоеми это видно даже по фотографиям. Вообщем кроме глаз эти булочки больше ничего не радуют,удивляет кол-во положительных отзывов,на них то я и купился.Конечно если вам нравятся пресные,безвкусные и т.д. булочки,то рецепт для вас. Жаль ингредиенты.

Эти булочки теперь у нас постоянно на столе. Как испекла первый раз, вся семья влюбилась в них., так теперь и приходится частенько их баловать. Ваш сайт у меня в избранных закладках. Постоянно тут пасусь, обновления почти каждый день и всё очень аппетитное и главное оригинальное.

плохому танцору что мешает?

ну тут у некоторых не получается булок вкусных напечь 😉

Ну вы чё девчёнки смеётесь.;-) ну неопытный малыш, ну что тут смешного. 🙂 Сами когда начинали, тоже ведь часто не получалось признайтесь. А Денису хочется дать совет на будущее – тесто надо чувствовать, и лучше замешивать ручками. А руки они почувствуют сразу, когда тесто уже впитало достаточно и муки больше не нужно. Кулинарный рецепт, это вам не рецепт аптечный, и не промышленный где все грамули должны быть точно и специальная технология над которой бились и которую выверяли спецы. Тут вам дают принцип приготовления и примерное количество продуктов. А вы уже сами ориентируйтесь -чего добавить, а чего уже не надо., но это приходит с опытом конечно., и у женщин на это лучше чутьё развито по моему чем у мужчин.

а я вообще когда пеку всё на глазок меряю, вот даже если бы меня и пытали не могла бы точно ответить сколько именно там грамм или милиграмм, а между тем всё получается идеально. интуиция просто.

Я вижу, в интернете частенько обсуждение приготовления какого-нибудь блюда крутится вокруг собственного опыта обсуждающих. А ведь по любому из этих рецептов можно приготовить и плохое и хорошее блюдо, или как тут – выпечку. Это же как ноты – один сыграет так, что и все заплачут от счастья, а другой сыграет и все кошки с собаками завоют, извините жрать не станут. А ноты казалось бы одни и те же. Потом ругают рецепты, а у самих нет ни навыков ни особого желания разобраться по ходу дела, ни знаний как обращаться с тем или иным продуктом. Понимаете о чём я?

Вот вот правильно, я сам убедился, что часто хорошо готовящие люди не могут точно объяснить новичкам, в чем же именно те ошибаются . Не могут, потому что даже не представляют, что такие ошибки возможны. Азы для мастеров естественны – как например дышать. Ну как например объяснить что нужно сделать чтобы превратить чудесные булочки в безвкусную пресную вату? тоже не представляете? и я тоже :-))) мало вам сахара? ну добавьте. мало вам мака? добавьте. А если испечёте и без мака, просто булочки бриоши разве хуже. Пёк по этому рецепту неоднократно, всегда отличный результат. С вечера закинул тесто в холод, утром встал пораньше и пока мои девочки проснулись у них уже свежие бриоши к завтраку. Кстати вместо мака или даже к маку можно спокойно добавлять изюм, орехи, цукаты. Фантазию включите. Не будьте бездумными роботами.

А меня всегда в рецепте интересует не сколько именно грамм чего, а какой принцип приготовления, что за чем идёт, как должно быть и фото итоговое очень важно, что должно получиться. А по ходу дела я уже сориентируюсь подстраиваясь под мои продукты и мои ощущения. Почти во все блюда и выпечку я вношу свои изменения. Главное это идея. Вот загорелась такие булочки напечь, свежие к завтраку это вообще супер.

У меня всегда получалось вкусно. Это ж надо :)))) Кулинария на на 100% точная наука, здесь люди готовят по вдохновению. Зачем придираться к каждому слову?

Всегда на количество муки в рецептах смотрю весьма приблизительно. Больше ориентируюсь по количеству жидкой части, читал такую рекомендацию у знаменитого Похлебкина. А муку дозирую уже в жидкую часть исключительно до нужной консистенции. Рецепт это не догма, а поле для творчества. Да и мука кстати бывает разная, там и помол и влажность и впитывающие свойства различаются. У каждого может по разному пойти, у кого больше у кого меньше.

Спасибо добрые люди за все советы и разъяснения и рецепт. Булочки чудные вкуснейшие получились. У вас тут приятно находиться, веет вкусным запахом :-)) красочные картинки радуют глаз а затем и желудок. 🙂

некоторые люди сторого железно следуют рецептам, высчитывая микрограммы и милилитры, а другие только берут за основу и получается что-то отличное, свое и не менее вкусное, а иногда даже более 🙂 вот и у меня булочки получились класснее, уже ушли на ура 🙂

Для каждого сорта муки, и даже для каждой партии муки одного сорта потребуется свое количество воды. И тут никакие точные пропорции, граммы и миллиграммы не помогут, придется руководствоваться своим собственным кулинарным чутьем.

Вы правы! действительно индивидуальные особености муки, могут влиять на результат. Сам лично еще раз в этом убедился. Пёк с разной мукой и жидкости пошло разное количество. Лучше не смотреть на точные цифры муки и дозировать ее до нужной консистенции взяв за основу количество жидкостой части, тогда всё получается прекрасно..

Если кто не привык работать с тестом, а только решил попробовать, столкнется с некоторыми неразрешимыми проблемами и ему придетется тыкаться, мыкаться и удтвляться как это у других получается вкусно, а у меня безвкусно :-))))

Одна из моих бабушек готовила с соблюдением всех правил и строго по рецепту – есть ее стряпню было просто невозможно. А Вторая готовила всегда “на глазок”интуитивно и приходить к ней в гости и есть её блюда было огромное удовольствие и настоящее блаженство.

Скажите,пожалуйста,а в холодильнике тесто держать при какой температуре? В морозилке или в обычном отделении?

Нет не в морозилке, в обычном отделении.

на вид красивые,на вкус отвратные, мало сахара. Я и 4 ложки к маку положила и в тесто грамм 150,но пресные,маку положила в 2 раза больше,так это было в самый раз. Пришлось готовые поливать маслом и посыпать сахаром сверху. Муку не измеряла. Сладкие пирожки делала в первый раз поэтому старалась следовать рецепту,не понимаю почему всем понравилось(((

не понимаю как у некоторых невкусно получается, а у нас вкусно! и даже очень!. только что с этими булочками кофе пили. Классно! Лена и Альфредо так держать. и нас радовать прекрасными рецептами и идеями :-). Спасибо вам огромнейшее от нашей семьи!

а у меня мака не было,поэтому использовала изюм,много изюма!только предварительно запарила его!получились очень высокенькие и пахучие!муж хвалил!

А я этот рецепт сохранила как любимый. Все отлично получилось. Тесто пышное и мягкое, и количество сахара в самый раз. Я даже попробовала замесить в хлебопечке. Все просто чудесно.

все понятно ,все прекрасно ,пеку сама ,пеку давно и многому могу и сама научить ,но вот что не понятно -когда эти рулетики кладут вертикально на лист ведь сладкое при выпечки вытекает , тоже самое при выпечки других булочек- с корицей ,например, как в этом случае?мне не понятно ,у меня всегдо горит песок выплавляющийся ,может кто подскажет ?как решить проблему

Надо понизить тем-ру снизу. Для этого можно переставить противень повыше. И ещё чтобы не горело помогает пергамент застеленный на протвень. А можно и фольгу, на фольге точно гореть ничего не будет. Я ушки делаю на фольге, там вообще сахара много и именно вертикально пекут, так что снизу образуется глазурь. Очень вкусно и ничего не горит. только снимать изделия с фольги или пергамента нужно сразу быстро пока горячие, чтобы не закарамелизовалось так что не оттдерёшь потом))))) это мои несколько советов из личного опыта.

Ой, сейчас прямо подумала, на фольгу застелить пергамент, вот это будет супер средство на 100% предохранит от пригорания сахара снизу.

а сколько времени нужно, чтобы тесто, вынутое из холодильника, увеличилось в 2 раза?

да оно как только согреется сразу начинае бухтеть и распирать )) точно трудно сказать ну около часа наверно будет.

Я в этом новичок, так заинтересовалась и дочка увидела фото не отстает хочет прямо сейчас. а можно тесто не ставить в холодильник? А как только подойдет выпекать а?

Ну, если очень хочется, ))) можно выпекать и без выдержки в холодильнике..но, не будет той слоистости и особенно нежной структуры, просто будут обычные сдобные булочки. впрочем это тоже неплохо))).

Пекла вчера, булочки восхитительные, чудесные. Убедилась, что Мака совсем не мало ,100 гр.сухого мака это оказывается целый стакан, а уж когда разбух и ещё проварила,+ белок, получилось в самый раз. Если брать больше, то у теста не будет такой воздушной структуры, потому что мак всё-таки утяжеляет тесто. Очень довольна рецептом.Спасибо вам и от нашей семьи 🙂

[…] и близких восхитительными, очень нежными домашними булочками с маком. На этот раз мы приготовили их из слоёного дрожжевого […]

ochen vkusno. Mi kajdie vixodnie pechem eti bulochki. Moei sem`e nravitsa. Osobenno dochke. Cho ne prazdnik, to s bulochkami. Ya sama po sebe lublu bulochki, a moya doh prosto ne mojet bez nix jit`.kajduiu subbotu posle urokov ya baluiu ee bulochkami s makom. Osobenno ona lubit est` eti bulochki s maslom. I sina toje ne proch pobalovat sladkimi pryanistami.

Булочки вкусные,но тесто решило не дожидаться утра(вопрос:”почему поднялось в холодильнике?

булочки вкусные получились 🙂 но тесто так поднялось в печке что прилипло к верней стенке печки. 🙁

У вас скорее всего расстояние было небольшое между противнем и верхней стенкой, поэтому так получилось. можно в следующий раз попробовать опустить противень ниже, если есть куда, или формировать изделия помельче.

Только что испекла, все в восторге)) С тестом у меня всегда не ладилось, не дружим мы…но по этому рецепту всё вышло оччччень быстро и оччччень вкусно, сама в шоке 😀 Не много ингредиетнов, никаких заморочек и боязни сквозняковь как с другими дрожжевыми тестами, поетому рекомендую всем всем всем!)

Спасибо за комментарий, радуемся вместе с вами Вашим успехам, очень приятно, что у Вас всё так хорошо получилось.

Я вообще-то не люблю писать комментарии,но очень хочется сказать спасибо за этот рецепт.Я случайно наткнулась на него и мне очень понравились булочки на фото.Решила попробовать.Получились ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ булочки.И теперь я всегда готовлю булочки по этому рецепту.Спасибо!А недавно попробовала по этому же рецепту(муку ложила только на глаз) испечь пироги(на ночь не оставляла,дала подняться,обмяла,сделала пироги и дала ещё раз подняться и в печь).Какое отменное тесто получилась в пирогах-просто нежнейшее.Даже моя свекровь(она готовит очень вкусно) обалдела от пирогов.Спасибо.

Нам очень приятно, что у вас всё так хорошо получилось. Спасибо и Вам за такой позитивный комментарий, и что поделились своим опытом.